Tsipika famokarana dibera legioma

Tsipika famokarana dibera legioma

Lahatsary famokarana:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ny dibera legioma (fantatra ihany koa amin'ny hoe dibera avy amin'ny zavamaniry na margarine) dia safidy tsy misy ronono ho solon'ny dibera nentim-paharazana, vita amin'ny menaka legioma toy ny palmie, voanio, soja, tanamasoandro, na menaka colza. Ny dingana famokarana dia misy ny fanadiovana, ny fifangaroana, ny fanaovana emulsion, ny fampangatsiahana ary ny famonosana mba hamoronana vokatra malama sy azo ahosotra.

Singa fototra amin'ny famokarana dibera legioma

1. Fitehirizana sy fanomanana menaka
   • Tehirizina ao anaty fitoeran-javatra ny menaka legioma ary afanaina mialoha amin'ny mari-pana ilaina.
   • Mety hodiovina (esorina ny gum, neutralization, bleaching, deodorization) ny menaka alohan'ny hampiasana azy.
2. Fangaroana sy fampifangaroana menaka
   • Afangaro ny menaka samihafa mba hahazoana ny firafitry ny tavy sy ny endriny irina.
   • Afangaro ao anatiny ireo akora fanampiny (emulsifier, vitamina, hanitra, sira ary preservatives).
3. emulsification
   • Afangaro amin'ny rano (na ronono solon-dronono) ao anaty fitoeran-javatra fanaovana "emulsion" ny fangaroan-menaka.
   • Ny mixers avo lenta dia miantoka emulsion marin-toerana.
4. pasteurization
   • Hafanaina (matetika 75–85°C) ny emulsion mba hamonoana ny bakteria sy hanalavana ny androm-piainan'ny vokatra.
5. Famoronana kristaly sy fampangatsiahana
   • Ampangatahina haingana ao anaty fitaovana fifanakalozana hafanana eny ambonin'ny zavatra efa voakiky (SSHE) ilay fangaro mba hamorona kristaly matavy, izay miantoka ny firafiny malama.
   • Ny fantsona mipetraka dia ahafahana mivaingana tsara alohan'ny fonosana.
6. Fonosana
   • Ny vokatra farany dia fenoina ao anaty fitoeran-javatra, fonosana, na sakana.
   • Miantoka ny fahadiovana sy ny fahombiazana ny milina famonosana mandeha ho azy.

Karazana tsipika famokarana dibera legioma

• Fanodinana andiany - Azo ampiasaina amin'ny famokarana kely miaraka amin'ny fanaraha-maso tanana.
• Fanodinana mitohy - Mandeha ho azy tanteraka ho an'ny vokatra be dia be miaraka amin'ny kalitao tsy miovaova.

Fampiasana ny dibera legioma

• Fanaovana mofo, fandrahoan-tsakafo ary fanosotra.
• Vokatra sakafo vegan sy tsy misy laktose.
• Fanamboarana vatomamy sy sakafo indostrialy.

Tombony azo avy amin'ny famokarana dibera legioma maoderina

• Automatisation - Mampihena ny fandaniana amin'ny asa ary manatsara ny tsy fiovaovana.
• Fahaiza-miovaova - Rafitra azo amboarina ho an'ny fifangaroan-menaka samihafa.
• Endrika ara-pahasalamana - Mifanaraka amin'ny fenitra fiarovana ara-tsakafo (HACCP, ISO, FDA).