Tsipika famokarana dibera crème

Famintinana ny dingana fanaovana dibera:

Ronono → Fisarahana → Krem → Famafazana → (Fanamasahana ho an'ny fambolena) → Fanantitranterana → FANDRAHOANA → Fanariana Ronono dibera → Fanasana → Fikarakarana → Famonosana → Dibera

Azo zaraina ho dingana telo lehibe ny dingana:Fanodinana crème, fikororohana ary fiasana,SYFonosana & Fitehirizana.

1. Fanodinana crème: Fanomanana ny akora manta

Ity no dingana tena ilaina indrindra hamaritana ny tsiro sy ny kalitaon'ny dibera farany.

• Fisarahana:Sarahina aloha ny ronono manta manontolo ho crème sy ronono tsy matavy. Izany dia atao amin'ny fampiasana mpanasaraka centrifugal izay manodina ny ronono amin'ny hafainganam-pandeha avo. Ny ronono tsy matavy matevina kokoa dia mihetsika any ivelany, raha ny crème maivana kokoa kosa dia angonina avy eo afovoany.
• Famafazana:Hafanaina amin'ny mari-pana voafaritra (ohatra, 85°C/185°F mandritra ny 15-20 segondra) ny crème mba handringanana ireo bakteria sy anzima mampidi-doza izay mety hanimba. Izany dia miantoka ny fiarovana sy ny faharetan'ny fitehirizana azy.
• Famasahana (ho an'ny dibera voakolokolo):Ity dingana ity no mampiavaka azydibera mamyFromdibera voakolokolo.Fahanterana/Fanamafisana:Ampangatahina ny crème ary tazonina amin'ny mari-pana ambany (manodidina ny 4-8°C na 40-46°F) mandritra ny 8-12 ora. Io dingana "fahanterana" io dia ahafahan'ny kristaly matavy mihamafy, izay tena ilaina mba hahafahan'ny tavy mikorontana tsara ary hahazoana dibera betsaka.
  • Dibera mamy misy crème:Ampangatahina avy hatrany ny crème efa nopasterizena ary afindra ao anaty "churn". Izany dia miteraka tsiro malefaka kokoa sy mamy kokoa (ny karazany mahazatra indrindra any Etazonia sy Royaume-Uni).
  • Dibera voakolokolo:Ampiana amin'ny crème efa nopasterizena ny kolontsaina bakteria asidra laktika. Avy eo dia avela hilona mandritra ny ora maromaro. Ny bakteria dia manafangaro ny laktose (siramamy ronono) ho asidra laktika, ka manome tsiro matsiro kokoa, marikivy kokoa ary sarotra kokoa ho an'ny dibera (mahazatra any Eoropa).

2. Miasa sy Miasa: Ny Fiovana Ara-batana

Ity no dingana izay miova be ny toetry ny crème ara-batana.

• Mikorontana:Araraka ao anaty fitaovana fanotoana mekanika ny crème efa nangatsiaka sy efa antitra. Ny fitaovana fanotoana maoderina dia amponga vy tsy misy harafesina lehibe mihodina na milina fanotoana mitohy.Fanariana ronono marikivy:Rehefa mahatratra habe toy ny pitipoà kely na voam-bary ny voam-dibera dia mijanona ny fikororohana. Tatatra ny ronono marikivy. (Ity no ronono marikivy "tena izy", izay marikivy sy tsy dia matavy loatra, tsy toy ny zava-pisotro vita amin'ny akora hita any amin'ny fivarotana).
  • Ny Siansa:Rehefa ahetsiketsika ny crème dia miditra ao anaty rivotra ka mamorona foam. Mifandondona ireo tavy miendrika tavy, izay voahodidin'ny fonon-tavy fosfolipida marefo, ary vaky ny fonon-tavy.
  • Ny vokany:Mivoaka ny tavy ranoka ao anatin'ireo teboka miendrika boribory ary manomboka miraikitra, miangona ho lasa voam-boaty matavy lehibe kokoa hatrany. Izany dia mamela ranoka antsoina hoeronono marikivy.
• Fanasana:Sasana amin'ny rano madio sy mangatsiaka avy eo ireo voam-dibera. Io dingana io dia manala ny ronono marikivy sisa tavela, izay mety hahatonga ny dibera ho simba haingana kokoa.
• Fanisiana sira (tsy voatery):Azo ampiana sira mba hanomezana tsiro sy ho toy ny akora miaro voajanahary. Ampiana maina na toy ny rano masira izy io ary afangaro tsara.
• Miasa:Avy eo dia "ampiasaina" na totoina ny dibera. Dingana mekanika ity mba hahazoana antoka fa miparitaka tsara toy ny rano kely ny rano manerana ny dibera (antsoina hoe emulsion rano ao anaty menaka). Izany koa no manome ny dibera ny endriny sy ny endriny malefaka sy tsy miovaova.

3. Fonosana sy Fitehirizana

• Fonosana:Tetehina ho azy ny dibera vita ary fonosina ho lasa sakana, kovetabe fandroana, na horonana amin'ny alalan'ny taratasy fanaova-mofo na fonosana foil mba hiarovana azy amin'ny hazavana sy ny rivotra, izay mety hiteraka oksidasiona sy ho lo.
• Fitehirizana:Tehirizina sy entina ao anaty vata fampangatsiahana ny dibera mba hihazonana ny endriny mafy orina sy ny fahamasinany. Satria eo amin'ny 80% eo ho eo ny tavy ao anatiny, dia mety haka tsiro hafa avy amin'ny sakafo hafa ao anaty vata fampangatsiahana koa izy, noho izany dia zava-dehibe ny fonosana tsy miditra rivotra.

Vokatra fototra amin'ny famokarana dibera:

1. Dibera:Ny vokatra voalohany. Araka ny famaritana azy, ny dibera dia tsy maintsy misy tavy ronono 80% farafahakeliny. Ny ambiny dia rano (eo amin'ny 16-18%) sy akora vita amin'ny ronono (eo amin'ny 1-2%).
2. Ronono dibera:Ny vokatra azo avy amin'izany. Nentim-paharazana, io no ranon-javatra tavela taorian'ny fikororohana. Matetika izy io no ambolena misaraka rehefa avy tatatra mba hahazoana ny zava-pisotro vita amin'ny ronono marikivy amidy eny amin'ny fivarotana.

Karazana dibera:

• Dibera mamy misy crème:Vita avy amin'ny crème vaovao efa nopasterizena. Manitra malefaka.
• Dibera voakolokolo:Vita avy amin'ny crème nohamainina tamin'ny kolontsaina bakteria. Marikivy sy "efa lehibe" ny tsirony.
• Nasiana sira vs. Tsy nasiana sira:Mazava ho azy. Ny tsy sira dia matetika antsoina hoe "dibera mamy".
• Dibera fomba Eoropeana:Manana tavy betsaka kokoa (82-86%) ary matetika ambolena, ka miteraka tsiro matsiro kokoa sy firafitra malefaka kokoa, tsara indrindra amin'ny fanaova-mofo.