Tsipika famokarana saosy Custard

Tsipika famokarana saosy Custard

Lahatsary famokarana:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

nytsipika famokarana saosy custardTafiditra ao anatin'izany ny andiana dingana mandeha ho azy sy semi-mandeha ho azy mba hamokarana saosy custard amin'ny fomba mahomby, tsy tapaka ary ara-pahasalamana. Ireto ambany ireto ny antsipiriany momba ireo dingana mahazatra amin'ny famokarana saosy custard:

1. Fikarakarana sy fanomanana ny akora

• Fandraisana sy Fitehirizana Ronono
  • Raisina ny ronono manta, zahana ny kalitaony, ary tehirizina ao anaty toerana mangatsiaka.
  • Safidy hafa: Vovoka ronono + rano (mba haharitra ela kokoa ny fitahirizana azy).
• Fikirakirana siramamy sy mamy
  • Lanjaina ny siramamy, siramamy katsaka, na siramamy hafa ary levona.
• Fanodinana Atody sy Vovoka Atody
  • Afangaro amin'ny rano ny atody ranoka (nopotserina) na ny vovoka atody.
• Vary sy mpanorina
  • Afangaro mialoha ny vovo-katsaka, ny vovo-katsaka novaina, na ireo zavatra mampatevina (ohatra, carrageenan) mba hisorohana ny fiangonan'ny katsaka.
• Hanitra sy akora fanampiny
  • Efa voaomana ny lavanila, karamela, na tsiro hafa, miaraka amin'ny akora miaro (raha ilaina).

2. Fangaroana sy fampifangaroana

• Fangaroana andiany na mitohy
  • Afangaro ao anatymixer avo lentanatanky premixeo ambanin'ny mari-pana voafehy (mba hisorohana ny hatevina aloha loatra).
  • Azo ampiharina ny homogenization mba hahazoana endrika malama.

3. Fandrahoan-tsakafo sy Famafazana

• Fandrahoana mitohy (Fifanakalozana hafanana amin'ny velarana voakiky)
  • Hafanaina ny fangaro mba75–85°C (167–185°F)mba hampavitrika ny gelatinization ny starch sy hanatevina ny saosy.
• Fampanadiovana (HTST na Batch)
  • Hafanana avo lenta mandritra ny fotoana fohy (HTST) amin'ny72°C (161°F) mandritra ny 15-20 segondrana pasteurisation amin'ny andrana maro mba hahazoana antoka ny fiarovana ny mikraoba.
• Dingana fampangatsiahana
  • Mangatsiaka haingana4–10°C (39–50°F)mba hampijanonana ny fandrahoan-tsakafo bebe kokoa ary hihazonana ny endriny.

4. Fampitoviana (tsy voatery)

• Mpandrindra tsindry avo lenta
  • Ampiasaina mba hahazoana endrika tena malama (misoroka ny fiforonan'ny voamaina).

5. Famenoana sy famonosana

• Milina famenoana mandeha ho azy
  • Famenoana kitapo(ho an'ny antsinjarany) nafamenoana betsaka(ho an'ny serivisy sakafo).
  • Famenoana aseptika(ho an'ny faharetana maharitra) nafamenoana mafana(ho an'ny fitahirizana manodidina).
• Endriky ny fonosana:
  • Tavoahangy plastika, baoritra, kitapo, na boaty vy.
  • Azo ampiasaina ny fangaro azota mba hanalavana ny androm-piainan'ny voankazo.

6. Fampangatsiahana sy Fitehirizana

• Fanafanana amin'ny alalan'ny "Blash Chilling" (raha ilaina)
  • Ho an'ny crème à base de verre, fampangatsiahana haingana4°C (39°F).
• Fitehirizana mangatsiaka
  • Voatahiry ao amin'ny4°C (39°F)ho an'ny crème fraîche vaovao na crème ambient ho an'ny vokatra voatsabo UHT.

7. Fanaraha-maso sy Fitsapana Kalitao

• Fanamarinana ny viskozité(mampiasa viscometer).
• Fanaraha-maso ny pH(lasibatra: ~6.0–6.5).
• Fitsapana mikrôbiolojika(isan'ny takelaka rehetra, leviora/bobongolo).
• Fanombanana ny fahatsapana(tsiro, firafiny, lokony).

Fitaovana fototra amin'ny tsipika famokarana saosy custard

1. Tanky fitahirizana(ho an'ny ronono, akora ranoka).
2. Rafitra fandanjana sy fandrefesana.
3. Mpangaro sy tanky premix avo lenta.
4. Mpanamboatra "Pasteurizer" (HTST na Batch).
5. Mpivarotra Hafanana amin'ny velarana voakiky (ho an'ny fandrahoan-tsakafo).
6. Mpanamboatra homogenizer (tsy voatery).
7. Milina famenoana (piston, volumetric, na aseptika).
8. Tonelina Fampangatsiahana.
9. Milina famonosana (famehezana, fametahana marika).

Karazana saosy custard vokarina

• Custard ao anaty vata fampangatsiahana(faharetana fohy, tsiro vaovao).
• Custard UHT(efa ela velona, ​​efa nodiovina).
• Fangaro Custard vovoka(ho an'ny fanamboarana indray).

Fahombiazana sy Fitantanana Mandeha ho Azy

• Rafitra fanaraha-maso PLCho an'ny fanaraha-maso marina ny mari-pana sy ny fangaroana.
• Rafitra CIP (Madio eo An-toerana)ho an'ny fahadiovana.