Tanky Emulsification amin'ny famokarana margarine

Nahoana no ilaina ny emulsification?

Emulsion menaka-ao anaty rano (O/W) ny margarine, saingy rehefa avy nokarakaraina dia mivadika ho emulsion rano-ao anaty menaka (W/O) marin-toerana izy io. Ny famoronana pre-emulsion mitovy voalohany dia tena ilaina amin'ny:

1. Fiparitahana mitovy:Ataovy izay hahazoana antoka fa miparitaka mitovy tsara manerana ny dingan'ny tavy ireo piti-drano (izay misy sira, proteinina avy amin'ny ronono, akora miaro toy ny asidra sorbic, ary akora mampitony toy ny asidra laktika).
2. Fampidirana akora:Fandravana sy fanaparitahana araka ny tokony ho izy ireo akora madinidinika rehetra toy ny emulsifier, loko ary tsiro.
3. Fahamarinan'ny dingana:Manome famatsiana mitovy sy mitovy ho an'ny fitaovana fampangatsiahana manaraka. Ny pre-emulsion tsy mitovy dia hitarika vokatra farany tsy dia tsara firafitra, fiparitahan'ny rano tsy marin-toerana, ary mety ho olana amin'ny fahasimbana.

Singa fototra amin'ny tanky emulsification

Ny tanky mahazatra dia fitoeran-javatra mihidy, misy fonony, mitsangana vita amin'ny vy tsy misy harafesina (ohatra, 304 na 316L) mba hahazoana fahadiovana sy fanoherana ny harafesina. Ireto avy ireo singa fototra ao anatiny:

1. Rafitra faneriterena:Ity no ampahany tena manan-danja indrindra. Matetika izy io dia ahitana:
   • Mpangaro Fanetezana Haingam-pandeha (Impeller):Matetika ny impeller radial-flow toy nyFangaro Turbo-Rotor-StatorIzany dia miteraka fikikisana mekanika mahery vaika, misintona ny ranon-javatra avy any ambony ary manosika azy hamaky ny fisokafan'ny stator, ka mandrava ireo ranon-javatra ary mamorona ny emulsion.
   • Vatofantsika na Fangaro Fandehanana:Fitaovana fanodinana miadana izay mihetsika akaikin'ny rindrin'ny tanky. Ny asany dia ny miantoka fa mihetsika ny akora rehetra ao anaty tanky, misoroka ny faritra maty ary miantoka fa mitovy ny habetsahan'ny akora rehetra. Misoroka ny fiforonan'ny tavy eo amin'ny rindrin'ny tanky mangatsiaka izy io.
2. Akanjo fanafanana/fampangatsiahana:Ny rindrin'ny tanky dia misy fonony roa sosona izay andehanan'ny rano mafana (matetika rano mafana). Ilaina amin'ny:
   • Fandrendrehana:Ataovy izay hahazoana antoka fa ao anaty rano tanteraka ny tavy sy ny menaka rehetra alohan'ny hanaovana ny emulsification.
   • Fanaraha-maso ny mari-pana:Mitazona ny fangaro amin'ny mari-panaambonin'ny teboka fandrendrehan'ny singa matavy miempo ambony indrindra(matetika 5-10°C ambonin'izany, matetika manodidina ny 45-60°C). Zava-dehibe izany mba hisorohana ny kristaly aloha loatra, izay mety hanimba ny emulsion.
3. Seranana akora:Lalan-kidirana maromaro ho an'ny fanampiana ireo dingana samihafa:
   • Ireo fantsona lehibe ho an'ny fangaroan'ny menaka nafanaina betsaka sy ny rano/sira masira.
   • Seranana kely kokoa ho an'ny akora madinidinika toy ny lecithine, tsiro, loko ary vitamina.
4. Rafitra banga (tsy voatery fa mahazatra):Azo ampiasaina amin'ny alalan'ny "aspirateur" malefaka ny tanky. Misy tanjona roa izany:Rafitra fanaraha-maso:Ireo tanky maoderina dia tafiditra ao anatin'ny rafitra PLC/SCADA mba hifehezana ho azy ny mari-pana, ny hafainganam-pandehan'ny fikororohana, ny filaharan'ny fanampiana akora ary ny fotoana fitazonana azy.
   • Fanesorana ny rivotra:Manala ny rivotra tafiditra ao anatin'ny fangaro, izay misoroka ny fisian'ny endrika misy lavaka na voamaina ao amin'ny margarine farany ary manatsara ny hakitroky sy ny endriny.
   • Tontolo iainana voafehy:Misoroka ny oksidasionan'ireo menaka saro-pady mandritra ny fanodinana.

Ny Filaharan'ny Asa

Ny dingana ao amin'ny tanky emulsification dia manaraka filaharana manokana:

1. Famandrihana:Atsofohy ao anaty tanky aloha ny fangaroan-menaka ranoka (izay misy tavy mafy, menaka malefaka, ary emulsifier mety levona anaty tavy toy ny mono- sy diglycerides). Ampiasaina ny fanafanana ny fonony mba hihazonana ny mari-pana.
2. Fampifangaroana:Atomboka ny fikororohana ny vatofantsika mba hamoronana vortex.
3. Fanampiny:Afangaro tsikelikely ao anatin'ny rivotra mihodinkodina ao anatin'ny menaka mihodinkodina ny rano (misy rano, sira, akora miaro ary akora mety levona anaty rano).Fanampiana rano amin'ny menaka (fa tsy ny mifamadika amin'izany)mampiroborobo ny fiforonan'ny emulsion rano ao anaty menaka.
4. Emulsification avo lenta:Rehefa tafiditra ireo dingana roa ireo dia alefa mandritra ny fotoana voafaritra (oh: 5-15 minitra) ny mixer rotor-stator misy shear avo mba hamoronana ny pre-emulsion tsara.
5. Fihazonana:Tazonina moramora eo ambany fihetsehana sy fanaraha-maso ny mari-pana ny fangaro mandra-pahatongany ho vonona hampiasaina amin'ny dingana manaraka (ny pasteurizer, raha ilaina, ary avy eo ny fitaovana fampangatsiahana).

Inona no hitranga manaraka?

Ny emulsion matevina avy amin'ity tanky ity dia avy eo alefa any amin'nyfitaovana fifanakalozana hafanana amin'ny velarana voakiky (Votator™ na A-unit)Eto, eo ambany fampangatsiahana mahery vaika sy fiasana mekanika, dia mivaingana ny tavyAroundireo piti-drano miparitaka tsara, izay manamafy orina ny emulsion rano ao anaty menaka ary manorina ny rafitra sy ny endriky ny plastika farany amin'ny margarine.

Famintinana: Hevi-dehibe

• Tanjona:Mba hamoronana emulsion mialoha (pre-emulsion) mitovy, matevina ary marin-toerana eo amin'ny endriky ny tavy sy ny rano.
• Masontsivana manan-danja: Fanaraha-maso ny mari-panano tena ilaina mba hitazonana ny tavy rehetra ho levona.
• Mekanisma fototra: Fihetsehana mekanika avo lentadia ampiasaina hanapahana ny endriky ny rano ho rano kely an-tapitrisany maro.
• Vokatra:Emulsion mialoha tsy miovaova izay miantoka fa ny vokatra margarine farany dia manana firafitra, tsiro, loko ary faharetana mitovy.

Raha fintinina, ny fitoeran-javatra fanaovana "emulsion" no manomana ny dingana rehetra manaraka izany. Ny "emulsion" ratsy eto dia tsy azo amboarina any aoriana ary hiteraka vokatra farany tsy dia tsara kalitao.