Fampidirana ny dingana famokarana dibera

Fampidirana ny dingana famokarana dibera

Rafitra mandeha ho azy ny tsipika famokarana dibera izay mampiditra ny teknolojia mekanika, simika ary siansa momba ny sakafo, izay mikendry ny hanova ny ronono manta (matetika crème) ho dibera ara-barotra amin'ny fomba mahomby sy madio.

Hanome fampidirana amin'ny antsipiriany avy amin'ny lafiny roa izahay: ny fizotran'ny famokarana sy ny fitaovana fototra.

I. Fizotry ny fizotran'ny famokarana dibera

Tavy ronono no tena fototry ny dibera. Ny fotony amin'ny famokarana dia ny fandravana ireo tavy miendrika crème, ka ahafahan'ny tavy miangona sy misaraka amin'ny rano (ronono dibera). Ny famokarana indostrialy maoderina dia mampiasa ny fomba fanodinana mitohy, ary toy izao manaraka izao ny dingana:

1. Fikarakarana mialoha ny akora manta sy fanomanana crème

• Fandraisana sy fanaraha-maso ny ronono manta: Ny ronono vaovao novidina dia iharan'ny fanaraha-maso hentitra momba ny kalitao aloha, anisan'izany ny tavy, ny proteinina, ny asidra, ny sisa tavela amin'ny antibiotika, sns.

• Fanadiovana sy fanasarahana ny ronono: Mandalo amin'ny fitaovana fanadiovana ronono miendrika santimika ny ronono mba hanesorana ny loto, ary avy eo miditra ao amin'ny mpanasaraka crème. Mihodina amin'ny hafainganam-pandeha avo lenta ny mpanasaraka, mampiasa hery santimika mba hanasarahana ny ronono matavy ho ronono tsy matavy sy crème maivana. Ny tavy ao amin'ny crème maivana dia mazàna 35%-40%.

• Famafazana crème: Atsofohy ao anaty "plate-exchanger" hafanana ny crème maivana voasaraka mba hanaovana "pasteurisation" (matetika amin'ny 85-95°C mandritra ny segondra maromaro). Ny tanjon'ity dingana ity dia ny hanafoana ny bakteria mampidi-doza rehetra sy ny ankamaroan'ny bakteria manimba, mba hiantohana ny fiarovana ny vokatra sy hanalavana ny faharetany.

• Fanalana fofona amin'ny alalan'ny banga (tsy voatery): Mba hahazoana dibera madio, indraindray ny crème maivana dia mandalo ao anaty fitoeran-javatra banga, izay anesorana ny fofona sasany avy amin'ny sakafo na tsiro hafa tsy ilaina amin'ny tsindry ambany.

• Fandevenana (ho an'ny dibera nandevenana):

o Raha mamokatra dibera voatoto (hanitra mahazatra any Eoropa): Ampangatahina hatramin'ny mari-pana fanatotoana (eo amin'ny 20°C eo ho eo) ny crème maivana efa nopasterizena, ary avy eo dia atsindrona ao anaty bakteria asidra laktika manokana (toy ny Lactococcus lactis). Atototra ao anaty tontolo voafehy mandritra ny ora maromaro izy io, ka mamokatra akora toy ny diacetyl, izay manome ny dibera ny hanitra miavaka sy ny tsiro marikivy.

o Raha mamokatra dibera mamy: Tsy amboarina ity dingana ity.

2. Fahamasahana ara-batana sy fikororohana

Ity no dingana fototra amin'ny fiforonan'ny dibera.

• Fampangatsiahana sy fahamasahana ara-batana: Ampangatsiahana haingana hatramin'ny 4-8°C ny crème maivana efa nopasterizena na tsy nopasterizena ary tazonina amin'io mari-pana io mandritra ny ora maromaro. Antsoina hoe "fahamasahana ara-batana" io dingana io. Ny mari-pana ambany dia mahatonga ny triglycerides sasany ao amin'ny tavin-dronono hivaingana, ka mahatonga ny tavy ho malefaka kokoa, manomana azy ireo ho amin'ny fikororohana.

• Fikororohana mitohy: Atsofohy tsy an-kijanona ao anaty fitaovana fototra - ny milina fanamboarana dibera mitohy - ny crème masaka.

o Dingana voalohany: Fangaroana sy fiforonan'ny poti-matavy: Eo amin'ny fizarana eo anoloan'ny milina fanamboarana, misy andiana fitaovana fanodinana mihodina haingam-pandeha no mampikorontan-tsaina mafy ny crème, mamaky ny fonon'ny tavy ary mahatonga ny tavy hiangona ho poti-matavy kely.

o Dingana faharoa: Fandroahana sy fanasarahana: Ny fangaroan'ny poti-matavy sy ny ronono marikivy ranoka dia alefa any amin'ny fizarana extrusion. Amin'ny alalan'ny sivana na extrusion miolikolika no avoaka ny ankamaroan'ny ronono marikivy. Azo averina ampiasaina ny ronono marikivy efa avoaka.

3. Fanindriana, famolavolana ary famonosana

• Fanindriana: Ireo poti-matavy misaraka amin'ny ronono marikivy dia alefa any amin'ny fizarana fanindriana ao amin'ny milina fanamboarana. Misy fitaovana fampitaovana miolikolika na vondron-kodiarana mpanosika miara-miasa izay mametafeta sy manindry imbetsaka ireo poti-matavy.

o Tanjona 1: Amboary ny hamandoana ao anaty dibera mba hiparitaka mitovy tsara ao anaty tavy.

o Tanjona 2: Ravao ireo tavy miendrika tavy sisa tavela mba hampivaingana tanteraka ny tavy ho lasa dingana mitohy, ka hamorona endrika malefaka sy mitovy.

o Tanjona 3: Amin'ity dingana ity, dia azo ampiana sira (hanaovana dibera masira), loko (toy ny beta-carotene), na vitamina araka izay ilaina amin'ny vokatra.

• Famolavolana sy fanapahana: Lasa sombin-javatra mitohy sy mora miolaka ny dibera voaporitra. Alefa any amin'ny milina famolavolana izy io, izay anaovana endrika manokana (toy ny sakana, tsorakazo), ary tetehina araka ny lanja irina amin'ny alalan'ny antsy tariby vy haingam-pandeha. • Fonosana: Fonosina amin'ny milina famonosana mandeha ho azy amin'ny alalan'ny fampiasana takelaka aluminium, taratasy fanaova-mofo, na plastika mba hisorohana ny oksidasiona sy ny loto. Avy eo dia apetraka ao anaty boaty ivelany ny dibera voafono.

4. Fitehirizana ao anaty vata fampangatsiahana

Alefa avy hatrany any amin'ny toerana fitehirizana mangatsiaka (matetika eo anelanelan'ny -18°C sy 4°C, arakaraka ny karazana vokatra sy ny faharetan'ny fitehirizana) ny dibera fonosina, miandry ny hamidy rehefa miala ny orinasa.

II. Fitaovana fototra amin'ny famokarana dibera

Ireto fitaovana manaraka ireto no tena ilaina amin'ny famokarana dibera mandeha ho azy:

1. Mpanasaraka crème: Ampiasaina hanasarahana ny crème amin'ny ronono.

2. Fitaovana fifanakalozana hafanana amin'ny takelaka: Ampiasaina amin'ny fanafanana ny dibera sy ny fampangatsiahana ary fanafanana manaraka izany.

3. Fitoeran-javatra fanamasinana (tsy voatery): Misy rafitra fanaraha-maso ny mari-pana sy ny fikororohana, ampiasaina amin'ny famokarana dibera fanamasinana.

4. Tanky fahamatorana: Misy sosona roa sosona miaro, ampiasaina amin'ny fampangatsiahana sy ny fahamatorana ara-batana ny dibera.

5. Milina Fanamboarana Dibera Mitohy: Ny fototry ny famokarana. Mampiditra ny fikapohana, ny fikosehana ronono, ny fanindriana ary ny fanatsarana tsiro. Anisan'ireo marika malaza ny SPX FLOW (eo ambany fitarihan'i Gerstenberg Schröder) sy GEA, sns.

6. Rafitra Famerenana ny Ronono: Manangona sy mikirakira ny ronono tafasaraka.

7. Milina famolavolana sy fanapahana: Mamolavola sy manapaka ny dibera.

8. Milina Famonosana Mandeha Ho Azy: Mamita ny famonosana farany ny vokatra.

9. Rafitra fanadiovana CIP eo an-toerana: Tena ilaina. Tompon'andraikitra amin'ny fanadiovana sy famonoana otrikaretina ho azy ny fantsona, ny fitoeran-drano ary ny fitaovana hafa mba hahazoana antoka ny fahadiovana sy ny fiarovana ny sakafo.

10. Rafitra Fanaraha-maso PLC: Efitrano fanaraha-maso foibe. Manara-maso sy manitsy ny masontsivana (hafanana, tsindry, fikorianan'ny rano, hafainganam-pandeha, sns.) amin'ny fizotran'ny famokarana manontolo amin'ny alàlan'ny efijery tactile an'ny solosaina. Famintinana

Ny famokarana dibera maoderina dia dingana famokarana mitohy mandeha ho azy, mihidy ary madio. Mamadika ny ronono manta ho vokatra dibera maharitra, azo antoka ary madio izy io amin'ny alàlan'ny fanaraha-maso tsara ny toe-javatra ara-batana sy biosimika. Manomboka amin'ny fampifangaroana ronono amin'ny siny hazo nentim-paharazana ka hatramin'ny famokarana mitohy ankehitriny, ny fandrosoana ara-teknolojia dia nampitombo be dia be ny vokatra, ny kalitao ary ny hatevin'ny dibera.