Teknolojia famokarana margarine

Teknolojia famokarana margarine

FEHINKEVI-PANADIHADIANA

Ny orinasan-tsakafo amin'izao fotoana izao dia toy ny orinasa mpamokatra hafa izay tsy mifantoka fotsiny amin'ny fahamendrehana sy ny kalitaon'ny fitaovana fanodinana sakafo fa ny serivisy isan-karazany azon'ny mpamatsy fitaovana fanodinana. Ankoatra ny tsipika fanodinana mahomby atolotray, dia afaka ny ho mpiara-miombon'antoka manomboka amin'ny hevitra voalohany na ny dingana amin'ny tetikasa ka hatramin'ny dingana farany amin'ny fandefasana, tsy hanadino ny serivisy lehibe aorian'ny tsena.

Shiputec dia manana traikefa mihoatra ny 20 taona ho an'ny indostrian'ny fanodinana sakafo sy fonosana.

FAMPIDIRANA NY TEKNOLOHIKA

VISINA SY FANOLORAN-TENA

Ny fizarana Shiputec dia mamolavola, manamboatra ary manamboatra vahaolana amin'ny injeniera sy ny automatique amin'ny indostrian'ny ronono, sakafo, zava-pisotro, an-dranomasina, pharmaceutika ary fikarakarana manokana amin'ny alàlan'ny asany manerantany.

Nanolo-tena hanampy ny mpanjifanay manerana an'izao tontolo izao izahay mba hanatsara ny fahombiazany sy ny tombom-barotra amin'ny orinasa mpamokatra sy ny fizotrany. Manatontosa izany izahay amin'ny fanolorana vokatra sy vahaolana maro isan-karazany manomboka amin'ny singa voarindra ka hatramin'ny fandrafetana ireo zavamaniry vita amin'ny fizotry ny asa tohanan'ny fampiharana sy ny fahaiza-manao fampandrosoana manerantany.

Manohy manampy ny mpanjifanay izahay hanatsara ny fahombiazan'ny orinasany mandritra ny androm-piasany miaraka amin'ny serivisy fanohanana mifanaraka amin'ny filan'izy ireo manokana amin'ny alàlan'ny tambajotran'ny mpanjifa sy ny kojakoja mirindra.

FOTOANA HO AN'NY mpanjifa

Shiputec dia mamolavola, manamboatra ary mametraka tsipika fanodinana maoderina, mahomby ary azo antoka ho an'ny indostrian'ny sakafo. Ho an'ny famokarana vokatra matavy vita amin'ny kristaly toy ny margarine, dibera, fiparitahana ary fanafohezana, Shiputec dia manolotra vahaolana izay ahitana tsipika ihany koa ho an'ny vokatra sakafo emulsified toy ny mayonnaise, saosy ary akanjo.

MARGARINE PRODUCTION

Ny margarine sy ny vokatra mifandraika amin'izany dia misy dingan-drano sy dingana matavy ary azo lazaina ho toy ny emulsion rano ao anaty menaka (W/O) izay miparitaka tsara ny dingan'ny rano toy ny vongan-drano ao amin'ny dingana matavy mitohy. Miankina amin'ny fampiharana ny vokatra, ny firafitry ny dingana matavy sy ny fizotran'ny famokarana dia voafidy mifanaraka amin'izany.

Ankoatra ny fitaovana fanaovana kristaly, ny toeram-pamokarana maoderina ho an'ny margarine sy ny vokatra mifandraika amin'izany dia matetika ahitana fiara mifono vy isan-karazany ho an'ny fitehirizana solika ary koa ho an'ny emulsifier, dingan'ny rano ary ny fanomanana emulsion; ny habeny sy ny isan'ny tanky dia kajy araka ny fahafahan'ny orinasa sy ny portfolio-n'ny vokatra. Misy ihany koa ny fitaovana pasteurization sy ny remelting. Noho izany, ny dingana famokarana dia azo zaraina amin'ny ankapobeny amin'ireto dingana manaraka ireto (jereo ny kisary 1):

FANOMANANA NY FOTOANA RANO SY NY FATAVY (ZONE 1)

Ny dingan'ny rano dia matetika voaomana amin'ny ampahany amin'ny fitoeran-drano. Tokony ho tsara fisotro madio ny rano. Raha tsy azo antoka ny kalitaon'ny rano fisotro, dia azo tsaboina mialoha ny rano, ohatra, ny rafitra UV na sivana.

Ankoatra ny rano, ny dingan'ny rano dia mety ahitana sira na ranom-boankazo, proteinina ronono (margarine latabatra sy fiparitahan'ny tavy ambany), siramamy (mofomamy), stabiliser (mihena sy ambany tavy), preservatives ary tsiro tsy mety levona.

Ny akora lehibe ao amin'ny dingana matavy, ny tavy mifangaro, dia matetika ahitana fangaro isan-karazany ny menaka sy ny menaka. Mba hahatratrarana ny margarine miaraka amin'ireo toetra sy fiasa irina, ny tahan'ny tavy sy ny menaka ao amin'ny fifangaroana tavy dia manapa-kevitra amin'ny fanatanterahana ny vokatra farany.

Ny tavy sy menaka isan-karazany, na toy ny tavy mifangaro na menaka tokana, dia voatahiry ao anaty fitoeran-tsolika fitehirizana solika izay matetika apetraka ivelan'ny toeram-pamokarana. Izy ireo dia tazonina amin'ny mari-pana fitehirizana tsy miovaova eo ambonin'ny toerana levon'ny tavy ary ao anatin'ny fihetsehana mba hisorohana ny fizarazaran'ny tavy ary ho mora ny fikarakarana.

Ankoatra ny fangaro matavy, ny dingana matavy amin'ny ankapobeny dia ahitana akora tsy mety levona matavy toy ny emulsifier, lecithin, tsiro, loko ary antioxidants. Ireo akora madinika ireo dia levona ao anatin'ny fangaro matavy alohan'ny hampidirana ny dingan'ny rano, ka alohan'ny fizotran'ny emulsification.

FANOMANANA EMULSION ( ZONE 2 )

Ny emulsion dia voaomana amin'ny alàlan'ny famindrana menaka isan-karazany sy tavy na tavy mifangaro amin'ny tanky emulsion. Amin'ny ankapobeny, ny tavy miempo na ny fangaro matavy dia ampiana aloha, arahin'ny tavy mitsonika ambany sy ny menaka manitra. Mba hamitana ny fanomanana ny dingana matavy, ny emulsifier sy ny akora madinika tsy mety levona menaka hafa dia ampiana amin'ny fangaro matavy. Rehefa nifangaro tsara daholo ny akora rehetra ho an'ny dingana matavy, dia ampiana ny dingan'ny rano ary ny emulsion dia noforonina amin'ny fampifangaroana mahery vaika nefa voafehy.

Ny rafitra samihafa dia azo ampiasaina amin'ny fandrefesana ireo akora isan-karazany ho an'ny emulsion izay miasa amin'ny batch-wise:

Rafitra metatra mikoriana

Ny rafitra tanky milanja

Ny rafitra emulsification in-line mitohy dia vahaolana tsy dia tiana loatra fa ampiasaina, ohatra, tsipika avo lenta izay misy toerana voafetra ho an'ny tanky emulsion. Ity rafitra ity dia mampiasa paompy fatra sy metatra mikoriana faobe mba hifehezana ny tahan'ireo dingana fanampiny ao anaty tanky emulsion kely.

Ireo rafitra voalaza etsy ambony ireo dia azo fehezina ho azy avokoa. Ny orinasa tranainy sasany anefa dia mbola manana rafitra fanomanana emulsion fehezin'ny tanana saingy mitaky asa izany ary tsy asaina apetraka amin'izao fotoana izao noho ny fitsipika hentitra momba ny fanaraha-maso.

Ny rafitra metatra mikoriana dia mifototra amin'ny fanomanana emulsion amin'ny batch-hendry izay ny dingana isan-karazany sy ny akora dia refesina amin'ny alalan'ny faobe metatra mikoriana rehefa nafindra avy amin'ny dingana isan-karazany ny fiomanana tanky ho emulsion tank. Ny fahamarinan'ity rafitra ity dia +/-0.3%. Ity rafitra ity dia miavaka amin'ny tsy fahatsapany ny fitaoman'ny ivelany toy ny vibration sy ny loto.

Ny rafitra tanky milanja dia toy ny rafitra metatra mikoriana mifototra amin'ny fanomanana emulsion batch-hendry. Eto ny habetsaky ny akora sy ny dingana dia ampidirina mivantana amin'ny tank emulsion izay apetraka amin'ny sela enta-mavesatra mifehy ny habetsahana ampidirina amin'ny tank.

Amin'ny ankapobeny, rafitra roa-tank no ampiasaina amin'ny fanomanana ny emulsion mba ho afaka mihazakazaka ny crystallization tsipika mitohy. Ny tank tsirairay dia miasa ho toy ny fiomanana sy ny buffer tank (emulsion tank), noho izany ny tsipika crystallization dia homena avy amin'ny tank iray raha misy ampahany vaovao homanina ao amin'ny iray hafa ary ny mifamadika amin'izany. Io no antsoina hoe rafitra flip-flop.

Vahaolana iray izay manomana ny emulsion ao anaty tank iray ary rehefa vonona dia afindra any amin'ny tank buffer avy amin'ny toerana misy ny tsipika crystallization dia safidy ihany koa. Ity rafitra ity dia antsoina hoe rafitra premix / buffer.

PASTEURIZATION ( ZONE 3 )

Avy amin'ny tanky buffer ny emulsion dia mazàna tsy mitsaha-mitombo amin'ny alàlan'ny mpanakalo hafanana (PHE) na mpanelanelana hafanana (SSHE), na SSHE fanerena avo lenta ho an'ny pasteurization alohan'ny hidirana amin'ny tsipika crystallization.

Ho an'ny vokatra matavy feno dia matetika ampiasaina ny PHE. Ho an'ny dikan-teny matavy ambany izay antenaina hanehoana viscosity avo lenta ny emulsion ary ho an'ny emulsions mahatsikaiky ny hafanana (ohatra ny emulsions miaraka amin'ny votoatin'ny proteinina ambony) dia soso-kevitra ny rafitra SPX ho vahaolana fanerena ambany na ny SPX-PLUS ho vahaolana amin'ny tsindry ambony.

Ny dingana pasteurization dia manana tombony maro. Izy io dia miantoka ny fanakanana ny fitomboan'ny bakteria sy ny fitomboan'ny zavamiaina bitika hafa, ka manatsara ny fahamarinan'ny mikrobiolojika amin'ny emulsion. Ny pasteurization ny dingan'ny rano ihany no azo atao, fa ny pasteurization ny emulsion tanteraka no tiana satria ny dingan'ny pasteurization ny emulsion dia hampihena ny fotoana hipetrahana manomboka amin'ny vokatra pasteur mankany amin'ny famenoana na famenoana ny vokatra farany. Ary koa, ny vokatra dia tsaboina amin'ny dingana an-tsipika manomboka amin'ny pasteurization ka hatramin'ny famenoana na famenoana ny vokatra farany ary ny pasteurization amin'ny fitaovana fanodinana rehetra dia azo antoka rehefa vita ny emulsion feno.

Fanampin'izany, ny pasteurization ny emulsion feno dia miantoka fa ny emulsion dia omena amin'ny tsipika crystallization amin'ny mari-pana tsy tapaka mahatratra ny masontsivana fanodinana tsy tapaka, ny mari-pana amin'ny vokatra ary ny tontolon'ny vokatra. Ankoatr'izay, ny fisehoan'ny emulsion efa vita amin'ny kristaly dia voasakana rehefa voasokajy tsara ny emulsion ary alefa amin'ny paompy fanerena avo lenta amin'ny mari-pana 5-10 ° C ambony kokoa noho ny fandoroana ny dingana matavy.

Ny dingana pasteurization mahazatra dia aorian'ny fanomanana ny emulsion amin'ny 45-55 ° C dia ahitana fanafanana sy fihazonana ny emulsion amin'ny 75-85 ° C mandritra ny 16 segondra. ary avy eo dia asiana fampangatsiahana amin'ny hafanana 45-55°C. Ny mari-pana amin'ny farany dia miankina amin'ny haavon'ny tavy: ny haavon'ny haavon'ny hafanana dia ny haavon'ny hafanana.

FAHAFATESANA, FANAZAVANA ARY FAMPANDROSOANA (ZONE 4)

 

Ny emulsion dia entina mankany amin'ny tsipika kristaly amin'ny alàlan'ny paompy piston avo lenta (HPP). Ny tsipika crystallization amin'ny famokarana margarine sy ny vokatra mifandraika amin'izany dia matetika misy SSHE fanerena avo lenta izay ampangaina amin'ny haino aman-jery mangatsiaka na amoniaka Freon. Pin rotor machine(s) sy/na mpanelanelana crystallizers dia matetika tafiditra ao amin'ny tsipika mba hanampy fanampiny mametafeta mafy sy ny fotoana ho an'ny famokarana vokatra plastika. Ny fantsona fitsaharana no dingana farany amin'ny tsipika kristaly ary ampidirina raha toa ka feno ny vokatra.

Ny fon'ny tsipika kristaly dia ny SSHE fanerena avo lenta, izay ny emulsion mafana dia mangatsiaka be ary mipetaka eo amin'ny faritra anatiny amin'ny fantsona mangatsiaka. Ny emulsion dia kikisana amin'ny fomba mahomby amin'ny alàlan'ny mpikisaka mihodinkodina, noho izany ny emulsion dia mangatsiatsiaka sy mametaveta miaraka. Rehefa mivaingana ny tavy ao amin'ny emulsion, ny kristaly matavy dia mamorona tambajotra telo-dimensional izay mamandrika ny rano mitete sy ny menaka misy rano, ka miteraka vokatra manana toetra plastika semi-solid.

Miankina amin'ny karazana vokatra amboarina sy ny karazana tavy ampiasaina amin'ny vokatra manokana, ny firafitry ny tsipika crystallization (izany hoe ny filaharan'ny fantsona mangatsiaka sy ny milina rotor pin) dia azo amboarina mba hanomezana endrika tsara indrindra ho an'ny vokatra manokana.

Satria ny tsipika crystallization mazàna dia mamokatra vokatra matavy manokana mihoatra ny iray, ny SSHE dia matetika ahitana fizarana roa na maromaro mangatsiaka na fantsona mangatsiaka mba hahafeno ny fepetra takiana amin'ny tsipika crystallization malefaka. Rehefa mamokatra vokatra matavy vita amin'ny kristaly isan-karazany avy amin'ny fangaro matavy isan-karazany dia ilaina ny flexibilité satria mety tsy mitovy ny toetran'ny fangaro amin'ny fangaro iray.

Ny fizotran'ny kristaly, ny fepetra fanodinana ary ny masontsivana fanodinana dia misy fiantraikany lehibe amin'ny toetran'ny margarine farany sy ny vokatra miparitaka. Rehefa mamolavola tsipika kristaly dia zava-dehibe ny mamantatra ny toetran'ny vokatra nokasaina hamboarina amin'ny tsipika. Mba hiantohana ny fampiasam-bola ho an'ny ho avy, ilaina ny fahafahan'ny tsipika ary koa ny masontsivana fanodinana fehezin'ny tsirairay, satria mety hiova arakaraka ny fotoana sy ny akora ny isan-karazany ny vokatra mahaliana.

Ny fahafahan'ny tsipika dia voafaritra amin'ny alàlan'ny faritra mangatsiaka misy ny SSHE. Misy milina samy hafa habe misy manomboka amin'ny tsipika ambany ka hatramin'ny ambony. Misy ihany koa ny mari-pahaizana isan-karazany azo alaina avy amin'ny fitaovana fantsona tokana mankany amin'ny tsipika fantsona marobe, noho izany ny tsipika fanodinana tena mora.

Rehefa avy nangatsiaka ny vokatra ao amin'ny SSHE, dia miditra ao amin'ny milina rotor pin sy / na crystallizers mpanelanelana izay mametafeta azy mandritra ny fe-potoana voafaritra sy amin'ny hamafin'ny sasany mba hanampiana ny fampiroboroboana ny tambajotra telo-dimensional, izay eo amin'ny ambaratonga macroscopic dia ny rafitra plastika. Raha toa ka natao hozaraina ho vokatra voafono ilay vokatra, dia hiditra ao amin'ny SSHE indray izy alohan'ny hipetrahany ao amin'ny fantsona fialana alohan'ny famonosana. Raha fenoina ao anaty kaopy ny vokatra dia tsy misy fantsona fitsaharana tafiditra ao amin'ny tsipika crystallization.

FANOMEZANA, FAMENOANA ARY FAMERENANA (ZONE 5)

Misy milina famenoana sy famenoana isan-karazany eny an-tsena ary tsy holazaina amin'ity lahatsoratra ity. Na izany aza, ny tsy fitoviana amin'ny vokatra dia tena hafa raha toa ka amboarina mba ho fenoina na hofenoina. Miharihary fa ny vokatra feno entana dia tsy maintsy mampiseho tora-kofehy mafy kokoa noho ny vokatra feno ary raha toa ka tsy mety tsara io vokatra io dia havily amin'ny rafitra famelomana indray ny vokatra, levona ary ampidirina ao amin'ny tanky buffer mba hamerenana indray. Misy rafitra fandrefesana samihafa fa ny rafitra ampiasaina indrindra dia PHE na SSHE ambany tsindry.

MILINA

 

Ny margarine, toy ny vokatra sakafo hafa, dia ao amin'ny orinasa maro ankehitriny vokarina amin'ny fomba hentitra traceability. Ireo fomba fiasa ireo amin'ny ankapobeny dia mandrakotra ny akora, ny famokarana ary ny vokatra farany dia tsy vitan'ny hoe manatsara ny fiarovana ara-tsakafo fa koa amin'ny kalitaon'ny sakafo tsy tapaka. Ny fitakiana traceability dia azo ampiharina amin'ny rafitra fanaraha-maso ny orinasa ary ny rafitra fanaraha-maso Shiputec dia natao hifehezana, firaketana ary handrakitra ireo fepetra manan-danja sy masontsivana momba ny fizotran'ny famokarana feno.

Ny rafitra fanaraha-maso dia manana fiarovana amin'ny tenimiafina ary manasongadina ny fitahirizana angon-drakitra manan-tantara amin'ny masontsivana rehetra tafiditra amin'ny tsipika fanodinana margarine manomboka amin'ny fampahalalana momba ny fomba fahandro ka hatramin'ny fanombanana ny vokatra farany. Ny fitahirizana angon-drakitra dia ahitana ny fahaiza-manao sy ny famoahana ny paompy fanerena avo lenta (l / ora sy ny fanerena miverina), ny mari-pana amin'ny vokatra (ao anatin'izany ny fizotran'ny pasteurization) mandritra ny kristaly, ny hafanana mangatsiaka (na ny fanerena media mangatsiaka) an'ny SSHE, ny hafainganam-pandehan'ny SSHE ary ny milina pin rotor ary koa ny enta-mavesatry ny motera mandeha amin'ny paompy fanerena avo lenta, ny SSHE ary ny milina rotor pin.

Rafitra fanaraha-maso

Mandritra ny fanodinana dia halefa any amin'ny mpandraharaha ny fanairana raha toa ka tsy misy fetra ny mari-pamantarana fanodinana ho an'ny vokatra manokana; ireo dia napetraka ao amin'ny tonian-dahatsoratra momba ny recipe alohan'ny famokarana. Ireo fanairana ireo dia tsy maintsy ekena amin'ny tanana ary tsy maintsy atao ny hetsika araka ny fomba fiasa. Ny fanairana rehetra dia voatahiry ao anaty rafitra fanairana manan-tantara hojerena any aoriana. Rehefa miala amin'ny tsipika famokarana amin'ny endrika feno na feno ilay vokatra, dia ankoatra ny anaran'ny vokatra izay voamarika amin'ny daty, ora ary laharan'ny batch ho an'ny fanaraha-maso any aoriana. Ny tantara feno momba ny dingana famokarana rehetra tafiditra amin'ny fizotran'ny famokarana dia apetraka ho fiarovana ny mpamokatra sy ny mpampiasa farany, ny mpanjifa.

CIP

Ny orinasa fanadiovana CIP (CIP = fanadiovana eo amin'ny toerana) dia anisan'ny trano famokarana margarine maoderina satria tokony hodiovina tsy tapaka ny orinasa mpamokatra margarine. Fa ny nentim-paharazana margarine vokatra indray mandeha isan-kerinandro dia ara-dalàna elanelana fanadiovana. Na izany aza, ho an'ny vokatra saro-pady toy ny tavy ambany (avo afa-po amin'ny rano) sy/na vokatra misy proteinina be dia be, dia aroso ny elanelana fohy kokoa eo amin'ny CIP.

Amin'ny ankapobeny, rafitra CIP roa no ampiasaina: Ozinina CIP izay mampiasa ny fitaovana fanadiovana indray mandeha na ny orinasa CIP atolotra izay miasa amin'ny alàlan'ny vahaolana buffer amin'ny haino aman-jery fanadiovana izay averina amin'ny CIP tsirairay ny haino aman-jery toy ny lisy, asidra ary/na otrikaretina. tanky fitehirizana aorian'ny fampiasana. Ny dingana farany dia aleony satria izy io dia maneho vahaolana mitsinjo ny tontolo iainana ary vahaolana ara-toekarena amin'ny fampiasana fitaovana fanadiovana sy ny vidin'izany.

Raha misy tsipika famokarana maromaro napetraka ao amin'ny orinasa iray, dia azo atao ny manangana lalamby fanadiovana parallèle na rafitra satelita CIP. Izany dia miteraka fihenam-bidy lehibe amin'ny fotoana fanadiovana sy ny fandaniana angovo. Ny mari-pamantarana amin'ny fizotran'ny CIP dia fehezina ho azy ary voarakitra ao amin'ny rafitra fanaraha-maso any aoriana.

FANAMARIHANA FARANY

Rehefa mamokatra margarine sy vokatra mifandraika amin'izany, dia zava-dehibe ny mitadidy fa tsy ny akora toy ny menaka sy ny tavy ampiasaina na ny fomba fanamboarana ny vokatra ihany no mamaritra ny kalitaon'ny vokatra farany, fa ny fanamafisana ny zavamaniry ihany koa. masontsivana fanodinana sy ny toetry ny orinasa. Raha tsy voakarakara tsara ny tsipika na ny fitaovana, dia misy ny loza mety hitranga amin'ny tsy fahombiazan'ny tsipika. Noho izany, mba hamokarana vokatra avo lenta dia ilaina ny orinasa miasa tsara, fa ny fisafidianana ny fangaro matavy miaraka amin'ny toetra mifanaraka amin'ny fampiharana farany ny vokatra dia zava-dehibe ihany koa ary koa ny fanamafisana marina sy ny fisafidianana ny masontsivana fanodinana ny zavamaniry. Farany fa tsy ny kely indrindra ny vokatra farany dia tsy maintsy tsaboina amin'ny hafanana araka ny fampiasana farany.