FEHINKEVI-PANADIHADIANA
Ireo orinasa mpamokatra sakafo ankehitriny dia mitovy amin'ny orinasa mpamokatra hafa, tsy mifantoka amin'ny fahatokisana sy ny kalitaon'ny fitaovana fanodinana sakafo fotsiny ihany fa amin'ny serivisy isan-karazany azon'ny mpamatsy fitaovana fanodinana atolotra ihany koa. Ankoatra ny vokatra fanodinana mahomby atolotray, dia afaka miara-miasa izahay manomboka amin'ny hevitra voalohany na tetikasa ka hatramin'ny dingana farany amin'ny fanombohana, ary tsy adino koa ny serivisy aorian'ny fivarotana.
Manana traikefa mihoatra ny 20 taona amin'ny sehatry ny fanodinana sy famonosana sakafo ny Shiputec.
FAMPIDIRANA NY TEKNOLOJIANAY
VINA SY FANOLORAN-TENA
Ny sampana Shiputec dia mamolavola, manamboatra ary mivarotra vahaolana momba ny injenieran'ny dingana sy ny automatique ho an'ny indostrian'ny ronono, sakafo, zava-pisotro, ranomasina, fanafody ary fikarakarana manokana amin'ny alàlan'ny asany manerantany.
Manolo-tena hanampy ny mpanjifanay manerana izao tontolo izao izahay mba hanatsara ny fahombiazana sy ny tombom-barotry ny orinasa mpamokatra sy ny fizotrany. Mahatratra izany izahay amin'ny alàlan'ny fanolorana vokatra sy vahaolana isan-karazany manomboka amin'ny singa namboarina ka hatramin'ny famolavolana orinasa fanodinana feno tohanan'ny fampiharana sy ny fahaiza-manao amin'ny fampandrosoana manerantany.
Manohy manampy ny mpanjifanay izahay mba hanatsara ny fahombiazana sy ny tombom-barotry ny orinasany mandritra ny androm-piainany amin'ny alàlan'ny serivisy fanohanana mifanaraka amin'ny filany tsirairay amin'ny alàlan'ny tambajotra serivisy ho an'ny mpanjifa sy ny tambajotran'ny kojakoja fanolo.
FIFANTOHAN'NY MPIVIDY
Mamolavola, manamboatra ary mametraka tsipika fanodinana maoderina, mahomby ary azo antoka ho an'ny indostrian'ny sakafo ny Shiputec. Ho an'ny famokarana vokatra matavy kristaly toy ny margarine, dibera, holatra ary shortenings, ny Shiputec dia manolotra vahaolana izay ahitana tsipika fanodinana ho an'ny vokatra sakafo emulsified toy ny mayonnaise, saosy ary saosy.
FAMOKARANA MARGARINA
Ny margarine sy ireo vokatra mifandraika amin'izany dia misy dingana rano sy dingana tavy, ka azo faritana ho toy ny emulsion rano-ao-menaka (W/O) izay miparitaka tsara toy ny rano indray mitete ao anatin'ny dingana tavy mitohy. Miankina amin'ny fampiharana ny vokatra, ny firafitry ny dingana tavy sy ny dingana fanamboarana dia fidina araka izany.
Ankoatra ny fitaovana fanasiana kristaly, ny toeram-pamokarana margarine sy vokatra mifandraika amin'izany dia mazàna ahitana fitoeran-tsolika isan-karazany ho an'ny fitahirizana menaka ary koa ho an'ny fanomanana emulsifier, rano ary emulsion; ny habeny sy ny isan'ny fitoeran-tsolika dia kajy mifototra amin'ny fahafahan'ny orinasa sy ny vokatra vokarina. Ny toeram-pamokarana koa dia ahitana fitaovana fanasiana pasteurisation sy toeram-pandrendrehana indray. Noho izany, ny dingana famokarana dia azo zaraina amin'ireto dingana manaraka ireto (jereo ny sary 1):
FANOMANANA NY DINGANA RANO SY NY DINGANA TAVY (ZONE 1)
Matetika ny rano dia omanina isaky ny andiany ao anaty tanky. Tokony ho tsara kalitao ny rano fisotro. Raha tsy azo antoka ny kalitaon'ny rano fisotro, dia azo atao ny mikarakara azy mialoha amin'ny alalan'ny fampiasana rafitra UV na sivana, ohatra.
Ankoatra ny rano, ny endriky ny rano dia mety ahitana sira na rano masira, proteinina avy amin'ny ronono (margarine sy holatra tsy dia matavy), siramamy (mofomamy miendrika puff), stabilizers (holatra kely tavy sy tsy dia matavy), preservatives ary tsiro mety levona anaty rano.
Ny akora fototra ao amin'ny dingana tavy, ny fangaroan-tavy, dia mazàna ahitana fangaroan-tavy sy menaka samihafa. Mba hahazoana margarine manana ny toetra sy ny fiasa ilaina, ny tahan'ny tavy sy menaka ao amin'ny fangaroan-tavy dia tena ilaina amin'ny fahombiazan'ny vokatra farany.
Ireo tavy sy menaka isan-karazany, na mifangaro na menaka tokana, dia tehirizina ao anaty fitoeran-tsolika izay matetika apetraka ivelan'ny toerana famokarana. Ireo dia tehirizina amin'ny mari-pana milamina mihoatra ny mari-pana miempo amin'ny tavy ary ahetsiketsika mba hisorohana ny fizarazarana ny tavy ary mba hanamorana ny fikirakirana azy.
Ankoatra ny fangaroan-tavy, ny dingana matavy dia mazàna ahitana akora kely mety levona anaty tavy toy ny emulsifier, lecithine, tsiro, loko ary antioxidants. Ireo akora kely ireo dia levona ao anaty fangaroan-tavy alohan'ny hanampiana ny dingana rano, izany hoe alohan'ny dingana emulsification.
FANOMANANA EMULSION (ZONE 2)
Kisarisary 1:
1. Fanomanana ny dingana rano sy ny dingana tavy (faritra 1),
2. Fiomanana amin'ny emulsion (faritra 2),
3. Famafazana (faritra 3),
4. Faritra fampangatsiahana, kristaly ary famolahana (faritra 4),
5. Famonosana sy fandrendrehana indray (faritra 5)
Ny emulsion dia omanina amin'ny famindrana menaka sy tavy isan-karazany na fangaroan-tavy ao anaty tanky emulsion. Matetika, ny tavy mitsonika be na fangaroan-tavy no ampiana aloha, arahin'ny tavy mitsonika ambany kokoa sy ny menaka ranoka. Mba hamitana ny fanomanana ny dingana tavy, ny emulsifier sy ireo akora madinika mety levona anaty menaka hafa dia ampiana amin'ny fangaroan-tavy. Rehefa voafangaro tsara ny akora rehetra ho an'ny dingana tavy, dia ampiana ny dingana rano ary foronina amin'ny alalan'ny fifangaroana mafy nefa voafehy ny emulsion.
Azo ampiasaina handrefesana ireo akora samihafa ho an'ny emulsion ny rafitra samihafa, izay miasa araka ny andiany roa:
- Rafitra fandrefesana ny fikorianan'ny rano
- Rafitra fandanjana
Ny rafitra emulsification mitohy dia vahaolana tsy dia tian'ny olona loatra fa ampiasaina amin'ny fantsona lehibe izay misy toerana voafetra ho an'ny tanky emulsion. Ity rafitra ity dia mampiasa paompy fandrefesana sy metatra fikorianan'ny faobe mba hifehezana ny tahan'ny dingana fanampiny ao anaty tanky emulsion kely.
Azo fehezina ho azy tanteraka ireo rafitra voalaza etsy ambony ireo. Na izany aza, mbola manana rafitra fanomanana emulsion fehezina tanana ny orinasa sasany, saingy mitaky asa be ireo ary tsy soso-kevitra ny hametraka azy ankehitriny noho ny fitsipika henjana momba ny fanaraha-maso.
Ny rafitra fandrefesana ny fikorianan'ny rano dia mifototra amin'ny fanomanana emulsion isaky ny andiany izay andrefesana ireo dingana sy akora isan-karazany amin'ny alalan'ny fandrefesana ny faobe rehefa afindra avy amin'ny tanky fanomanana dingana isan-karazany mankany amin'ny tanky emulsion. Ny fahamarinan'ity rafitra ity dia +/-0.3%. Ity rafitra ity dia miavaka amin'ny tsy fahatsapany ny fitaoman'ny ivelany toy ny hovitrovitra sy ny loto.
Ny rafitra fandanjana dia mitovy amin'ny rafitra fandrefesana ny fikorianan'ny rano izay mifototra amin'ny fanomanana emulsion isaky ny andiany. Eto dia ampiana mivantana ao anaty tanky emulsion ny habetsaky ny akora sy ny dingana izay napetraka amin'ny sela entana mba hifehezana ny habetsahana ampiana ao anaty tanky.
Matetika, rafitra misy tanky roa no ampiasaina hanomanana ny emulsion mba hahafahana mampandeha tsy tapaka ny tsipika kristaly. Ny tanky tsirairay dia miasa toy ny tanky fanomanana sy buffer (tanky emulsion), noho izany dia avy amin'ny tanky iray ny tsipika kristaly raha toa ka misy andiany vaovao homanina ao amin'ny iray hafa ary ny mifamadika amin'izany. Izany dia antsoina hoe rafitra flip-flop.
Safidy iray ihany koa ny vahaolana izay amboarina ao anaty tanky iray ny emulsion ary rehefa masaka dia afindra any amin'ny tanky buffer izay ametrahana ny tsipika kristaly. Antsoina hoe rafitra premix/buffer ity rafitra ity.
FANASITRANANA (FARITRA 3)
Avy ao amin'ny tanky buffer, ny emulsion dia mazàna paompy tsy tapaka amin'ny alàlan'ny plate heat exchanger (PHE) na low pressure scraped surface heat exchanger (SSHE), na high pressure SSHE ho an'ny pasteurization alohan'ny hidirana amin'ny tsipika kristaly.
Ho an'ny vokatra matavy be dia matetika ampiasaina ny PHE. Ho an'ny karazana ambany tavy izay antenaina hampiseho viscosity avo lenta ny emulsion ary ho an'ny emulsion mora mahatsapa hafanana (ohatra ny emulsion misy proteinina be dia be) dia asaina ny rafitra SPX ho vahaolana ambany tsindry na ny SPX-PLUS ho vahaolana avo tsindry.
Manana tombony maro ny fomba fanaovana pasteurization. Miantoka ny fisakanana ny fitomboan'ny bakteria sy ny fitomboan'ny zavamananaina bitika hafa izany, ka manatsara ny fahamarinan'ny mikrôbiolojikan'ny emulsion. Azo atao ny manao pasteurization amin'ny rano fotsiny, saingy aleo kokoa ny pasteurization ny emulsion manontolo satria ny fomba fanaovana pasteurization ny emulsion dia hampihena ny fotoana hijanonan'ny vokatra vita pasteurization ka hatramin'ny famenoana na famonosana ny vokatra farany. Ankoatra izany, ny vokatra dia karakaraina amin'ny fomba in-line manomboka amin'ny pasteurization ka hatramin'ny famenoana na famonosana ny vokatra farany ary azo antoka ny pasteurization ny fitaovana fanamboarana rehefa vita pasteurization ny emulsion manontolo.
Ankoatra izany, ny pasteurization ny emulsion manontolo dia miantoka fa ny emulsion dia alefa any amin'ny tsipika kristaly amin'ny mari-pana tsy miova mba hahazoana masontsivana fanodinana, mari-pana vokatra ary endriky ny vokatra tsy miova. Ankoatra izany, ny fisian'ny emulsion efa kristaly izay alefa any amin'ny fitaovana kristaly dia voasoroka rehefa pasteurized tsara ny emulsion ary alefa any amin'ny paompy avo lenta amin'ny mari-pana 5-10°C ambony noho ny teboka fandrendrehan'ny dingana tavy.
Ny dingana mahazatra amin'ny "pasteurization" dia aorian'ny fanomanana ny emulsion amin'ny 45-55°C, izay ahitana ny fanafanana sy fitazonana ny emulsion amin'ny 75-85°C mandritra ny 16 segondra, ary avy eo ny fampangatsiahana azy amin'ny mari-pana 45-55°C. Miankina amin'ny teboka fandrendrehan'ny tavy ny mari-pana farany: arakaraka ny maha-avo ny teboka fandrendrehana no maha-avo ny mari-pana.
FANANGATSIAHANA, FANOMPOANA KRISTALISA SY FANOMPOANA (ZONE 4)
Atosika mankany amin'ny tsipika kristaly amin'ny alalan'ny paompy piston avo lenta (HPP) ny emulsion. Ny tsipika kristaly ho an'ny famokarana margarine sy vokatra mifandraika amin'izany dia matetika ahitana SSHE avo lenta izay ampangatsiahina amin'ny amoniaka na fitaovana fampangatsiahana karazana Freon. Matetika tafiditra ao anatin'ny tsipika ny milina rotor pin sy/na kristaly mpanelanelana mba hanampiana hamafin'ny famolahana sy fotoana fanampiny amin'ny famokarana vokatra plastika. Ny fantsona fitsaharana no dingana farany amin'ny tsipika kristaly ary tafiditra ao anatin'izany raha toa ka fonosina ny vokatra.
Ny foiben'ny tsipika kristaly dia ny SSHE misy tsindry avo, izay ampangatsiahina amin'ny fomba super amin'ny emulsion mafana ary avadika ho kristaly eo amin'ny velaran'ny fantsona fampangatsiahana. Voakiky tsara amin'ny alalan'ny scrapers mihodina ny emulsion, ka miaraka amin'izay dia mangatsiaka sy voatoto ny emulsion. Rehefa mivaingana ny tavy ao amin'ny emulsion, dia mamorona tambajotra telo refy ny kristaly tavy izay mamatotra ny rano sy ny menaka ranoka, ka miteraka vokatra manana toetra plastika semi-solid.
Miankina amin'ny karazana vokatra hamboarina sy ny karazana tavy ampiasaina amin'ilay vokatra manokana, ny firafitry ny tsipika kristaly (izany hoe ny filaharan'ny fantsona fampangatsiahana sy ny milina rotor pin) dia azo amboarina mba hanomezana ny firafitra tsara indrindra ho an'ilay vokatra manokana.
Koa satria mazàna mamokatra vokatra matavy manokana mihoatra ny iray ny tsipika kristaly, ny SSHE matetika dia misy fizarana fampangatsiahana roa na maromaro na fantsona fampangatsiahana mba hamenoana ny fepetra takiana amin'ny tsipika kristaly mora miovaova. Rehefa mamokatra vokatra tavy kristaly samihafa avy amin'ny fifangaroan-tavy isan-karazany, dia ilaina ny fahaiza-milefitra satria mety tsy hitovy amin'ny fifangaroan-tavy tsirairay ny toetran'ny kristaly.
Ny fizotran'ny kristaly, ny fepetra fanodinana ary ny masontsivana fanodinana dia misy fiantraikany lehibe amin'ny toetran'ny vokatra margarine sy ovy nopotsehina farany. Rehefa mamolavola tsipika kristaly dia zava-dehibe ny mamantatra ny toetran'ny vokatra kasaina hamboarina eo amin'ny tsipika. Mba hahazoana antoka ny fampiasam-bola amin'ny ho avy, ilaina ny fahafaha-miovaova amin'ny tsipika ary koa ny masontsivana fanodinana azo fehezina tsirairay, satria mety hiova arakaraka ny fotoana sy ny akora manta ny karazana vokatra mahaliana.
Ny fahafahan'ny fantsona fampangatsiahana azo ampiasaina dia voafaritry ny velaran'ny SSHE. Misy milina samihafa habe azo isafidianana, manomboka amin'ny fantsona kely ka hatramin'ny fantsona lehibe. Misy ihany koa ny fahafaha-milefitra isan-karazany azo isafidianana, manomboka amin'ny fitaovana fantsona tokana ka hatramin'ny fantsona maromaro, ka mahatonga ny fantsona fanodinana ho tena mora miolaka.
Rehefa avy mangatsiaka ao amin'ny SSHE ny vokatra dia miditra ao amin'ny milina "pin rotor" sy/na "intermediate crystallizers" izay afangaro mandritra ny fotoana voafaritra sy amin'ny hamafiny manokana mba hanampiana amin'ny fampiroboroboana ny tambajotra telo refy, izay amin'ny ambaratonga makroskopika dia ny rafitra plastika. Raha toa ka natao hozaraina ho vokatra fonosina ny vokatra dia hiditra ao amin'ny SSHE indray izy alohan'ny hipetrahany ao amin'ny fantsona fitsaharana alohan'ny hamonosana azy. Raha fenoina ao anaty kaopy ny vokatra dia tsy misy fantsona fitsaharana tafiditra ao amin'ny tsipika kristaly.
FONOSANA, FAMENOANA ARY FANDROANA AVERINA (FARITRA 5)
Misy milina famonosana sy famenoana isan-karazany eny an-tsena ary tsy hohazavaina ato amin'ity lahatsoratra ity. Na izany aza, tena samy hafa ny hatevin'ny vokatra raha toa ka nofonosina na nofenoina. Mazava ho azy fa ny vokatra nofonosina dia tsy maintsy mampiseho endrika henjana kokoa noho ny vokatra nofenoina ary raha tsy tsara indrindra io endrika io dia halefa any amin'ny rafitra fandrendrehana indray ny vokatra, hatsonika ary hampidirina ao amin'ny tanky buffer mba hokarakaraina indray. Misy rafitra fandrendrehana hafa azo ampiasaina fa ny rafitra ampiasaina indrindra dia ny PHE na SSHE tsindry ambany.
MILINA
Ny margarine, tahaka ny vokatra ara-tsakafo hafa, dia vokarina any amin'ny orinasa maro ankehitriny amin'ny alàlan'ny fomba fanaraha-maso hentitra. Ireo fomba fiasa ireo dia mazàna mandrakotra ny akora, ny famokarana ary ny vokatra farany, tsy vitan'ny hoe miteraka fiarovana ara-tsakafo tsara kokoa fa miteraka kalitaon'ny sakafo tsy tapaka ihany koa. Azo ampiharina ao amin'ny rafitra fanaraha-maso ao amin'ny orinasa ny fepetra fanaraha-maso ary ny rafitra fanaraha-maso Shiputec dia natao hifehezana, handrakitra ary handrakitra ireo fepetra sy masontsivana manan-danja momba ny fizotran'ny famokarana feno.
Ny rafitra fanaraha-maso dia misy fiarovana tenimiafina ary misy firaketana angon-drakitra ara-tantara momba ny masontsivana rehetra tafiditra amin'ny fizotran'ny fanodinana margarine manomboka amin'ny fampahalalana momba ny fomba fahandro ka hatramin'ny fanombanana ny vokatra farany. Ny firaketana angon-drakitra dia ahitana ny fahafaha-manao sy ny vokatra avy amin'ny paompy tsindry ambony (l/ora sy ny tsindry miverina), ny mari-pana vokatra (anisan'izany ny fizotran'ny pasteurization) mandritra ny kristaly, ny mari-pana fampangatsiahana (na ny tsindrin'ny fitaovana fampangatsiahana) an'ny SSHE, ny hafainganam-pandehan'ny SSHE sy ny milina rotor pin ary koa ny enta-mavesatry ny motera miasa amin'ny paompy tsindry ambony, ny SSHE sy ny milina rotor pin.
Rafitra fanaraha-maso
Mandritra ny fanodinana, halefa any amin'ny mpandraharaha ny fanairana raha toa ka mihoatra ny fetra ny masontsivana fanodinana ho an'ny vokatra manokana; apetraka ao amin'ny tonian-dahatsoratra momba ny fomba fahandro ireo alohan'ny famokarana. Tsy maintsy ekena amin'ny tanana ireo fanairana ireo ary tsy maintsy raisina ny fepetra mifanaraka amin'ny fomba fiasa. Tehirizina ao anaty rafitra fanairana ara-tantara ny fanairana rehetra mba hojerena any aoriana. Rehefa miala ny tsipika famokarana amin'ny endrika feno na voafono tsara ny vokatra, dia tsy tafiditra ao anatin'ny anaran'ny vokatra izay matetika asiana daty, ora ary laharan'ny famantarana ny andiany mba hanarahana azy any aoriana. Noho izany, ny tantara feno momba ny dingana famokarana rehetra tafiditra amin'ny fizotran'ny famokarana dia voatahiry ho fiarovana ny mpamokatra sy ny mpampiasa farany, dia ny mpanjifa.
CIP
Anisan'ny toeram-panadiovana margarine maoderina ihany koa ny toeram-panadiovana CIP (CIP = fanadiovana eo an-toerana) satria tokony hodiovina tsy tapaka ny toeram-pamokarana margarine. Ho an'ny vokatra margarine nentim-paharazana dia indray mandeha isan-kerinandro no elanelam-potoana fanadiovana mahazatra. Na izany aza, ho an'ny vokatra mora tohina toy ny vokatra ambany tavy (be rano) sy/na be proteinina, dia soso-kevitra ny hanafohezana ny elanelam-potoana eo anelanelan'ny CIP.
Amin'ny ankapobeny, rafitra CIP roa no ampiasaina: orinasa CIP izay mampiasa indray mandeha monja ny fitaovana fanadiovana na ireo orinasa CIP atolotra izay miasa amin'ny alàlan'ny vahaolana buffer an'ny fitaovana fanadiovana izay averina ao anaty tanky fitehirizana CIP tsirairay ny fitaovana toy ny lye, asidra ary/na famonoana otrikaretina rehefa avy ampiasaina. Aleo kokoa ity dingana farany ity satria maneho vahaolana sariaka amin'ny tontolo iainana izy io ary vahaolana ara-toekarena raha ny momba ny fanjifana akora fanadiovana ary noho izany dia ny vidin'izany.
Raha toa ka misy tsipika famokarana maromaro napetraka ao amin'ny orinasa iray, dia azo atao ny mametraka lalan-kizorana fanadiovana mifanitsy na rafitra zanabolana CIP. Izany dia miteraka fihenana be dia be amin'ny fotoana fanadiovana sy ny fandaniana angovo. Voafehy ho azy sy voarakitra an-tsoratra ny masontsivana ao amin'ny dingana CIP mba ho hita any aoriana ao amin'ny rafitra fanaraha-maso.
FANAMARIHANA FARANY
Rehefa mamokatra margarine sy vokatra mifandraika amin'izany dia zava-dehibe ny mitadidy fa tsy ny akora toy ny menaka sy tavy ampiasaina na ny fomba fahandro ihany no mamaritra ny kalitaon'ny vokatra farany fa koa ny firafitry ny orinasa, ny masontsivana fanodinana ary ny toetran'ny orinasa. Raha tsy voakarakara tsara ny tsipika na ny fitaovana dia misy ny mety tsy hahomby tsara ny tsipika. Noho izany, mba hamokarana vokatra avo lenta dia tsy maintsy misy orinasa miasa tsara, saingy zava-dehibe ihany koa ny fisafidianana ny fangaro tavy mifanaraka amin'ny fampiharana farany ny vokatra, ary koa ny firafitra sy ny fisafidianana ny masontsivana fanodinana marina ao amin'ny orinasa. Farany fa tsy kely indrindra, ny vokatra farany dia tsy maintsy tsaboina amin'ny mari-pana araka ny fampiasana farany.
Fotoana fandefasana: 21 Janoary 2026