Palm Olein amin'ny fanodinana shortening
Azo soloina na afangaro amin'ny menaka hafa ny olein palmie mba hanaovana shortening, saingy sarotra ny mahazo ny vokatra tsara indrindra amin'ny shortening nentim-paharazana raha mampiasa olein palmie 100%. Ity manaraka ity ny fanadihadiana manokana:
- Toetran'ny Palm Olein
• Firafitra: Ny olein palmie dia ampahany ranoka azo avy amin'ny fanasokajiana menaka palmie. Ny votoatin'ny asidra matavy mahavoky ao aminy (eo amin'ny 40-45%) dia ambany noho ny an'ny stearin palmie fa ambony noho ny an'ny menaka legioma toy ny menaka soja.
• Teboka mampiempo: Matetika 18-22°C izy io, mijanona ho ranoka amin'ny mari-pana mahazatra ary mety ho somary manjavozavo amin'ny mari-pana ambany.
• Faharetan'ny oksidasiona: Noho ny habetsahan'ny asidra matavy mahavoky ao aminy, dia mahatohitra hafanana tsara izy ary mety amin'ny endasina, saingy tsy dia mora miolaka.
2. Fepetra fototra takiana amin'ny fanafohezana
• Tambajotra matavy mivaingana: Tokony hijanona ho somary mivaingana amin'ny mari-pana ao an-trano ny "shortening", izay afaka mamorona rafitra kristaly marin-toerana (toy ny endrika kristaly β'), mba handrakofana ny rivotra sy hanohanana ireo sosona ao amin'ny koba (toy ny mofomamy mifoka rivotra sy mofomamy).
• Fahalemilemeny: Tokony hijanona ho malefaka sy azo aparitaka amin'ny mari-pana midadasika izy io, tsy miempo na mihamafy loatra.
• Tavy mahavoky be: Ny fanafohezana nentim-paharazana dia matetika tanterahina amin'ny alàlan'ny hidrôzenina na ny fifangaroana amin'ny tavy manana teboka fandrendrehana avo lenta (toy ny stearin palmie sy menaka hidrôzenina).
3. Ny fetran'ny olein palmie
• Teboka mitsonika ambany: Ny toetrany ranoka dia tsy afaka manome tavy mivaingana (SFC) ampy fotsiny, ka miteraka tsy fahalemehana sy mora miovaova endrika ary fivoahan'ny menaka amin'ny vokatra.
• Rafitry ny kristaly: Ny olein palmie dia mazàna mamorona kristaly β (fa tsy ny kristaly β' ilaina amin'ny fanafohezana), izay mety hisy fiantraikany amin'ny fahamasahan'ny endriny.
4. Ahoana ny fomba fanaovana shortening amin'ny palm olein?
Raha hampiasaina ny olein palmie dia mazàna ilaina ny mampifangaro azy amin'ny menaka hafa na manova azy:
• Fanitsiana ny raikipohy:
o Ampio stearin palmie na menaka palmie hydrogène tanteraka (mba hampitomboana ny teboka fandrendrehana sy ny SFC).
o Afangaro amin'ny stearin voajanahary toy ny dibera shea na menaka voanio mba hanatsarana ny fiolahana matavy mivaingana.
• Teknika fanodinana:
o Interesterification: Manova ny fandaminana ny asidra matavy mba hanatsarana ny teboka fandrendrehana sy ny toetran'ny kristaly.
o Fizarazarana: Saraho bebe kokoa ireo singa manana teboka fandrendrehana avo lenta.
• Fampiasana indostrialy: Ny fanafohezana ara-barotra matetika dia mampifangaro ny olein palmie amin'ny menaka hydrogène sy emulsifier (toy ny monoglycerides).
5. Soso-kevitra hafa
• Mofo ao an-trano: Azonao atao ny mividy mivantana ny "legioma shortening" eny an-tsena na afangaro amin'ny dibera ny "palmie olein" (tandremo ny fiantraikan'ny hamandoana).
• Famokarana indostrialy: Ilaina ny manitsy ny tahan'ny olein palmie amin'ny stearin amin'ny alàlan'ny fanandramana ary mitsapa ny hateviny, ny tsirony ary ny faharetan'ny vokatra.
Famaranana
Tsy afaka manolo mivantana ny "shortening" nentim-paharazana ny "palm olein", fa azo ampiasaina ho akora fototra. Amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny raikipohy sy ny fanatsarana ny teknolojia fanodinana (toy ny fifangaroana, ny hidrôzenina, ary ny fifanakalozana ester), dia azo atao ny mamokatra "shortening" mitovy fiasa aminy. Raha ilaina ny vahaolana mahomby amin'ny vidiny, dia asaina manatona mpamatsy menaka matihanina ho an'ny menaka mifangaro namboarina manokana.
Fotoana fandefasana: 09 Desambra 2025