Fizotry ny Margarine

Fizotry ny Margarine

Ny dingana famokarana margarine dia misy dingana maromaro mba hamoronana vokatra azo ahosotra sy maharitra eo amin'ny talantalana izay mitovy amin'ny dibera saingy matetika vita amin'ny menaka legioma na fitambaran'ny menaka legioma sy tavy biby. Ny milina fototra dia misy tanky emulsification, votator, mpanova hafanana eo ambonin'ny velarana voakiky, milina rotor pin, paompy avo lenta, pasteurizer, fantsona fitsaharana, milina famonosana sy ny sisa.

Ireto misy fomba fanamboarana margarine mahazatra:

Fangaroana menaka (fitahirizana fangaro): Afangaro miaraka ireo karazana menaka legioma samihafa (toy ny menaka palmie, soja, canola, na tanamasoandro) mba hahazoana ny firafitry ny tavy irina. Ny fisafidianana menaka dia misy fiantraikany amin'ny endriny farany, ny tsirony ary ny mombamomba ny otrikaina ao amin'ny margarine.

Hidrogenasiona: Amin'ity dingana ity, ny tavy tsy mahavoky ao amin'ny menaka dia afangaro amin'ny ampahany na manontolo mba hanovana azy ireo ho tavy mahavoky kokoa. Ny hidrogenasiona dia mampitombo ny teboka fandrendrehan'ny menaka ary manatsara ny fahamarinan'ny vokatra farany. Ity dingana ity dia mety hiteraka fiforonan'ny tavy trans, izay azo ahena na foanana amin'ny alàlan'ny teknika fanodinana maoderina kokoa.

Emulsification (fitoeran-javatra emulsification): Afangaro amin'ny rano, emulsifiers ary akora fanampiny hafa ny menaka mifangaro sy hidrôzenina. Manampy amin'ny fanamafisana ny fangaro ny emulsifiers amin'ny alàlan'ny fisorohana ny fisarahana amin'ny menaka sy ny rano. Ny emulsifiers mahazatra dia ahitana lecithin, mono- sy diglycerides, ary polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): Hafanaina amin'ny mari-pana voafaritra ny emulsion mba hanadiovana azy, hamonoana ny bakteria manimba ary hanalava ny androm-piainan'ny vokatra.

Fampangatsiahana sy Fandrafetana Kristaly (votator na mpanelanelana hafanana amin'ny velarana voakiky): Ampangatsiahana ny emulsion efa nopasterizina ary avela hivaingana. Io dingana io dia misy fiantraikany amin'ny firafitry ny margarine sy ny tsy fiovaovany. Ny fampangatsiahana sy fandrafetana kristaly voafehy dia manampy amin'ny famoronana vokatra farany malama sy azo ahosotra.

Manampy tsiro sy loko: Ampiana tsiro, loko ary sira voajanahary na artifisialy ao anaty emulsion mangatsiaka mba hanatsarana ny tsiro sy ny endriky ny margarine.

Fonosana: Atsofohy ao anaty fitoeran-javatra toy ny siny na tapa-kazo ny margarine, arakaraka ny fonosana kasaina hampiasaina. Asiana tombo-kase ireo fitoeran-javatra mba hisorohana ny loto sy hihazonana ny fahamasinany.

Fanaraha-maso ny Kalitao: Mandritra ny dingana famokarana, dia atao ny fanamarinana ny kalitao mba hahazoana antoka fa mahafeno ny fenitra tsiro, endrika ary fiarovana irina ny margarine. Tafiditra ao anatin'izany ny fitiliana ny tsy fiovaovana, ny tsiro, ny loko ary ny fiarovana ara-mikrobiolojika.

 

Matetika ny fomba famokarana margarine maoderina dia mifantoka amin'ny fampihenana ny fampiasana hidrôzenina sy ny fampihenana ny tavy trans. Mety hampiasa fomba hafa ireo mpanamboatra, toy ny interesterification, izay mandamina indray ny asidra matavy ao amin'ny menaka mba hahazoana ny toetra irina nefa tsy mamorona tavy trans.

Tsara homarihina fa mety miovaova arakaraka ny mpanamboatra sy ny faritra ny fomba fiasa manokana, ary mbola misy fiantraikany amin'ny fomba famokarana margarine ny fivoarana vaovao eo amin'ny teknolojian'ny sakafo. Fanampin'izany, ny fangatahana vokatra mahasalama sy maharitra kokoa dia nitarika ho amin'ny fampivoarana margarine misy tavy mahavoky sy tavy trans ambany kokoa, ary koa ireo vita amin'ny akora avy amin'ny zavamaniry.