Process de margarine

Process de margarine

Ny dingan'ny famokarana margarine dia misy dingana maromaro mba hamoronana vokatra azo zaraina sy miorina amin'ny talantalana izay mitovy amin'ny dibera fa amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny menaka legioma na fitambarana menaka legioma sy tavin-biby. Ny milina lehibe dia ahitana ny emulsification tank, mpifidy, kikisana ambonin'ny hafanana exchanger, Pin rotor milina, avo tsindry paompy, pasteurizer, fitsaharana fantsona, fonosana milina sy ny sisa.

Ity misy topimaso momba ny dingana mahazatra amin'ny famokarana margarine:

Fampifangaroana menaka (tavy fangaro): Afangaro ireo karazana menaka anana isan-karazany (toy ny palmie, soja, canola, na menaka tanamasoandro) mba hahazoana ny fitambaran'ny tavy irina. Ny fisafidianana ny menaka dia misy fiantraikany amin'ny endriny farany, ny tsirony ary ny mombamomba ny sakafo amin'ny margarine.

Hydrogenation: Amin'ity dingana ity, ny tavy tsy matavy ao amin'ny menaka dia mihodinkodina amin'ny ampahany na tanteraka mba hanovana azy ireo ho tavy matavy kokoa. Ny hydrogène dia mampitombo ny haavon'ny menaka ary manatsara ny fahamarinan'ny vokatra farany. Ity dingana ity koa dia mety hiteraka fiforonan'ny tavy trans, izay mety ahena na esorina amin'ny alàlan'ny teknika fanodinana maoderina kokoa.

Emulsification (tank emulsification): Ny menaka mifangaro sy hydrogène dia afangaro amin'ny rano, emulsifiers ary additives hafa. Ny emulsifier dia manampy amin'ny fanamafisana ny fangaro amin'ny alàlan'ny fanakanana ny menaka sy ny rano tsy hisaraka. Ny emulsifier mahazatra dia ahitana lecithin, mono- sy diglycerides, ary polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): Afanaina amin'ny mari-pana manokana ny emulsion mba hanamafisana azy, mamono izay bakteria manimba ary manitatra ny androm-piainan'ny vokatra.

Fampangatsiahana sy fanamafisam-peo (mpamoaka hafanana amin'ny tany voakiky): Mangatsiaka ny emulsion pasteur ary avela hivaingana. Ity dingana ity dia misy fiantraikany amin'ny texture sy ny tsy fitoviana amin'ny margarine. Ny fampangatsiahana sy ny crystallization voafehy dia manampy amin'ny famoronana vokatra farany malefaka sy azo zaraina.

Fanampiana tsiro sy loko: Ampiana tsiro voajanahary na artifisialy, loko ary sira ny emulsion mangatsiaka mba hanatsarana ny tsirony sy ny endriky ny margarine.

Fonosana: Ny margarine dia arotsaka ao anaty kaontenera toy ny koveta na tapa-kazo, arakaraka ny filan'ny mpanjifa. Ny kaontenera dia voaisy tombo-kase mba hisorohana ny fandotoana sy hitazonana ny havaozina.

Fanaraha-maso ny kalitao: Mandritra ny fizotran'ny famokarana, ny fanaraha-maso ny kalitao dia atao mba hahazoana antoka fa ny margarine dia mahafeno ny tsiron'ny tsiro, ny tora-kofehy ary ny fiarovana. Tafiditra ao anatin'izany ny fitiliana ny tsy fitoviana, ny tsiro, ny loko ary ny fiarovana amin'ny mikrobiolojika.

 

Ny fizotran'ny famokarana margarine maoderina matetika dia mifantoka amin'ny fampihenana ny fampiasana ny hydrogenation sy ny fampihenana ny votoatin'ny tavy trans. Ny mpanamboatra dia mety mampiasa fomba hafa, toy ny intéressant, izay mandamina indray ny asidra matavy ao anaty menaka mba hahazoana fananana irina nefa tsy mamorona tavy trans.

Zava-dehibe ny manamarika fa ny dingana manokana dia mety miovaova eo amin'ny mpanamboatra sy ny faritra, ary ny fivoarana vaovao amin'ny teknolojia sakafo dia mbola misy fiantraikany amin'ny fomba famokarana margarine. Fanampin'izany, ny fangatahana vokatra ara-pahasalamana sy maharitra kokoa dia nitarika ny fivoaran'ny margarine miaraka amin'ny tavy matavy sy trans, ary koa ireo vita amin'ny akora voajanahary.