Teknolojia fanodinana fanafohezana

Inona no atao hoe fanafohezana?

Voalohany, famaritana fohy: Ny "shortening" dia tavy mivaingana vita amin'ny menaka legioma, tavy biby, na fitambarana. Ny asany voalohany dia ny "manafohy" na manapaka ny kofehy gluten amin'ny mofo, ka mamorona endrika malefaka sy miendaka (ohatra, amin'ny hodi-mofo, bisikoitra, ary mofomamy).

Ny fanamby ara-teknolojia fototra dia ny fanovana ny menaka ranoka ho tavy plastika marin-toerana, somary mivaingana. Izany dia tanterahina amin'ny alalan'ny dingana roa lehibe:HidrôzeninaSYFanomezana tombony, arahin'nyFampangatsiahana.

Ireo Dingana Fototra amin'ny Fanodinana

Ny dingana manomboka amin'ny solika manta ka hatramin'ny famokarana solika fohy dia misy dingana maromaro:

1. Fifantenana sy fampifangaroana menaka

• Tanjona:Mba hamoronana fangaro menaka fototra miaraka amin'ny mombamomba ny asidra matavy irina ho an'ny fiasan'ny vokatra farany (teboka fandrendrehana, votoatin'ny tavy mivaingana, sns.).
• Dingana:Refesina sy afangaro ireo menaka voadio, nohafotsy ary nodiovina (RBD) samihafa. Anisan'ny menaka mahazatra ny soja, palmie, voan-dandihazo, canola ary menaka voan-palmie.

2. Hidrôzenina (Fomba nentim-paharazana)

• Tanjona:Mba hampitomboana ny teboka fandrendrehana sy ny fahamarinan'ny menaka ranoka amin'ny alàlan'ny fanaovana azy ho mahavoky kokoa.
• Dingana:Hafanaina ao anaty reaktora misy tsindry ny menaka afangaro eo anatrehan'ny katalista nikela sy entona hidrôzenina.Fanamarihana:Ity dingana ity dia mamoronatavy trans, izay fehezin'ny lalàna henjana sy tsy tiana ankehitriny noho ny olana ara-pahasalamana. Izany dia nitarika ny fitomboan'ny teknolojia hafa.
  • Ampiana amin'ny fatorana roa sosona tsy mahavoky ao amin'ny rojo asidra matavy ny atôma hidrôzenina.
  • Izany dia manova ny menaka ranoka (tsy mahavoky) ho tavy antsasa-mafy na matavy mivaingana (matavy mahavoky sy tavy trans).

3. Fampidirana ny Interesterization (Fomba Maoderina)

• Tanjona:Mba handaminana indray ny asidra matavy eo amin'ny fototry ny glycerol amin'ny molekiola triglyceride nefa tsy mamorona tavy trans. Izany dia ahafahan'ny mpanamboatra mamorona tavy manana toetra mety amin'ny fandrendrehana sy ny kristaly avy amin'ny fifangaroan'ny menaka.
• Dingana:Vokatra:Fototra fanafohezana tsy misy tavy trans miaraka amin'ny toetra mahasoa tena tsara.
  • IE simika:Mampiasa katalista sodium methoxide mba hanapahana sy hanangonana indray kisendrasendra ireo asidra matavy.
  • IE anzima:Mampiasa anzima manokana (ohatra, lipase) ho toy ny katalista. Izany dia mazava kokoa ary ahafahana manamboatra rafitra voafaritra tsara saingy lafo kokoa.

4. Fangaroana sy Emulsification

• Afangaro amin'ny menaka ranoka ny tavy fototra efa nohamafisina mba hahazoana ny Solid Fat Index (SFI) marina ilaina - fandrefesana ny hamafin'ny tavy amin'ny mari-pana samihafa.
• Ampiana ireo emulsifier (ohatra, monoglycerides, lecithin) mba hanatsarana ny endriny, ny habeny ary ny faharetan'ny vokatra farany endasina.

5. Fampangatsiahana sy Famafisana (Fampangatsiahana sy Famadihana ho Kristaly)

Ity no dingana tena ilaina indrindra amin'ny famoronana ny rafitra farany sy ny "plastika" (fahaiza-miparitaka) amin'ny fanafohezana.

• Dingana:Atsofohy amin'ny alalan'nyMpifidyna fitaovana fifanakalozana hafanana amin'ny velarana voakiky (SSHE).
  • Singa iray (Fitaovana fampangatsiahana):Ampangatsiahina haingana amin'ny tsindry avo lenta sy ny fikororohana ny tavy. Izany dia mampiroborobo ny fiforonan'ny kristaly beta-prime (β') kely maro, izay mety tsara amin'ny fanafohezana malefaka, tsara endrika ary plastika.
  • B Unit (Mpandrendrika):Avy eo dia tetehina ao anaty fantsona fanjairana na fantsona mangina ny tavy mangatsiaka. Izany dia mametafeta ny tavy kristaly mba hahazoana antoka fa miforona tsara ny kristaly ary misoroka ny kristaly beta (β) lehibe sy mibontsina.

6. Fampangatsiahana sy famonosana

• Fonosina (ao anaty siny lehibe, goba, na fitoeran-javatra lehibe) ilay shortening mbola mafana sy miha-kristalina.
• Apetraka ao amin'ny trano fitehirizana voafehy ny mari-pana ny "shortein" voafono (efitrano fanalefahana hafanana) mandritra ny 24-72 ora.
• Tanjona amin'ny fandrefesana:Izany dia ahafahan'ny rafitra kristaly ho mafy orina tanteraka amin'ny endrika β' irina, miantoka ny firafitra mitovy sy malefaka ary ny fahamarinan'ny talantalana.

7. Fitehirizana sy Fandefasana

• Tehirizina sy alefa amin'ny mari-pana voafehy ny shortening efa nohamafisina mba hihazonana ny kalitaony sy ny fahafahany mihetsika.

Hevitra ara-teknolojia fototra

• Fahalemena:Ny toetra mahatonga ny "shortening" ho mora aparitaka sy afangaro. Miankina amin'ny fisian'ny fifangaroan'ny kristaly mivaingana sy menaka ranoka ao anatin'ny mari-pana voafaritra (ny "elan'ny plastika").
• Rafitra kristaly:Zava-dehibe ny karazana kristaly matavy.Tondro matavy mivaingana (SFI):Fiolahana iray izay mandrefy ny isan-jaton'ny tavy mivaingana ao anaty "shortening" amin'ny mari-pana samihafa. Io no fitaovana voalohany amin'ny faminaniana ny fahombiazan'ny "shortening" amin'ny fampiharana manokana (ohatra, ny "shortening" ho an'ny "pie crust" sy ny "icing shortening" dia samy hafa be ny fiolahana SFI).
  • Kristaly Beta-Prime (β'):Kristaly kely toy ny fanjaitra izay mamorona tambajotra manify afaka mitazona menaka ranoka be dia be. Izany dia mamorona fanafohezana malefaka, mamy ary plastika be.Ity no endrika irina.
  • Kristaly Beta (β):Kristaly lehibe, marokoroko, ary misy voamaina izay miteraka tavy misy vatosokay, mora vaky ary tsy plastika (ohatra, ny hamafin'ny voamaina amin'ny dibera efa tonta).

Famintinana ny fikorianan'ny famokarana fanafohezana maoderina

Evolisionan'ny Teknolojia

Miala haingana amin'ny fironana nyhidrôzenina(noho ny fandrarana ny tavy trans) ary mankany amin'ny:

1. Fanomezana tombony(simika sy anzima).
2. Mampiasa menaka semi-solid voajanahary toy nyMenaka palmieary ny ampahany aminy (ohatra, olein palmie, stearin palmie), matetika afangaro amin'ny menaka ranoka hafa maharitra toy ny menaka tanamasoandro oleika be na menaka canola.
3. Hidrôzenina feno:Fandrarahana menaka amin'ny hidrôzenina tanteraka (izay mamorona stearine mahavoky tanteraka sy tsy misy tavy trans) ary avy eo afangaro amin'ny menaka ranoka. Tsy mitovy amin'ny hidrôzenina ampahany izany, izay mamorona tavy trans.

Ny tanjon'ny teknolojia fanafohezana maoderina dia ny hahazoana toetra tonga lafatra amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanendasana.TSYny fampiasana tavy trans artifisialy.