Ny fampiharana ny fanafohezana

Ny fampiharana ny fanafohezana

 

Ny "shortening" dia karazana tavy mivaingana vita amin'ny menaka legioma na tavy biby, izay nomena anarana noho ny maha-mivaingana azy amin'ny mari-pana ao an-trano sy ny endriny malefaka. Ny "shortening" dia ampiasaina betsaka amin'ny sehatra maro toy ny fanaova-mofo, ny fanendasana, ny fanaovana mofomamy ary ny fanodinana sakafo, ary ny asany lehibe indrindra dia ny manatsara ny tsiro sy ny endriky ny sakafo amin'ny alàlan'ny fanovana ny toetra ara-batana amin'ny koba.

 

1.Akora sy ny famokarana shortening

Ny fanafohezana dia ahitana indrindra ny menaka legioma misy hidrôzenina, menaka misy hidrôzenina ampahany, ary menaka misy hidrôzenina tanteraka. Ny hidrôzenina dia mamadika ny menaka legioma ranoka ho lasa zavatra mivaingana, ka manome azy fitoniana sy faharetana tsara. Mandritra ny dingana famokarana, ny hamafin'ny sy ny teboka fandrendrehan'ny fanafohezana dia azo amboarina amin'ny alàlan'ny fanaraha-maso ny haavon'ny hidrôzenina, mba hifanaraka amin'ny filàn'ny famokarana sakafo samihafa.

 

2.Ny fampiharana ny shortening amin'ny fanaova-mofo

Mofo sy mofomamy

Ny tena asan'ny "shortening" amin'ny fanaova-mofo dia ny hampitombo ny halemilemy sy ny fahafahan'ny koba mivelatra. Satria tsy misy hamandoana ny "shortening", dia mampihena ny fiforonan'ny gluten ao amin'ny koba izany rehefa manao mofo sy mofomamy, ka mahatonga ny vokatra vita ho malefaka kokoa. Indrindra rehefa manao mofomamy, ny "shortening" dia afaka manampy amin'ny famolahana ny koba ary mamorona endrika maivana kokoa, ka miteraka vokatra vita malefaka kokoa.

Biscuits sy mofomamy

Fampiasana manan-danja iray hafa amin'ny shortening ny fanaovana mofomamy sy mofomamy kely. Rehefa manao mofomamy kely, ny shortening dia afaka mampijanona tsara ny fiforonan'ny gluten ao anaty lafarinina, izay mahatonga ny mofomamy ho matsiro kokoa. Ho an'ny vokatra vita amin'ny mofomamy, toy ny mofomamy danoà sy croissants, ny fiantraikan'ny shortening dia tena manan-danja. Amin'ny alàlan'ny fanampiana shortening amin'ny koba, ny famolahana azy ary ny fanakodia azy, dia masaka miaraka amin'ny sosona mofomamy masaka.

 

3.Ny fampiharana ny "shortening" amin'ny fandrahoana

Ampiasaina betsaka amin'ny fanendasana ihany koa ny "shortening", indrindra amin'ny fanodinana sakafo indostrialy. Satria maharitra kokoa ny "shortening" ary avo kokoa ny mari-pana setroka, dia azo tazonina amin'ny mari-pana avo mandritra ny fotoana maharitra izy io nefa tsy simba. Noho izany, matetika ampiasaina amin'ny fanomanana ovy endasina, akoho endasina, donuts ary sakafo hafa ny "shortening". Afaka mamorona hodiny volamena haingana mandritra ny fanendasana ny "shortening", ary mampihena ny fidiran'ny menaka, ka mitazona ny hamafin'ny sakafo sy ny tsirony.

 

4.Ny fampiharana ny "shortening" amin'ny fanodinana sakafo

Tsy vitan'ny hoe malaza amin'ny fanaova-mofo ao an-trano ny "shortening", fa mitana anjara toerana lehibe ihany koa amin'ny indostrian'ny sakafo. Ohatra, rehefa manodina sakafo mangatsiaka haingana, ny fanampiana "shortening" dia afaka misoroka ny fiovan'ny endriky ny sakafo noho ny rano mangatsiaka mandritra ny dingana fampangatsiahana. Ankoatra izany, ny "shortening" dia ampiasaina betsaka amin'ny solon'ny crème, margarine ary tsakitsaky sasany. Tsy vitan'ny hoe afaka manalava ny androm-piainan'ny vokatra fotsiny izany, fa afaka mitazona ny endrika sy ny tsiron'ny vokatra ihany koa.

 

5.Voka-dratsin'ny fanafohezana sy ny safidy hafa amin'ny fahasalamana

Na dia manana tombony maro amin'ny fanomanana sakafo aza ny "shortense", dia niteraka ahiahy betsaka ihany koa ny voka-dratsiny amin'ny fahasalamana. Ny "shortense" nentim-paharazana izay misy "partially hydrogenated" dia misy tavy "trans", izay mifandray amin'ny olana ara-pahasalamana toy ny aretim-po. Vokatr'izany, tato anatin'ny taona vitsivitsy, ny indostrian'ny sakafo dia nampihena tsikelikely ny fampiasana menaka "partially hydrogenated" ho solon'ny menaka "fully hydrogenated", menaka palmie, na solon'ny "shortense" hafa mifototra amin'ny menaka legioma. Ireo solon'izany dia manana risika ara-pahasalamana ambany kokoa sady mitazona ny endriny sy ny tsiron'ny sakafo.

 

6.Ny fironana amin'ny fivoarana amin'ny ho avy amin'ny fanafohezana

Rehefa mitombo ny fangatahan'ny mpanjifa sakafo ara-pahasalamana, dia miova ihany koa ny famokarana sy fampiasana shortening. Ny shortening amin'ny ho avy dia mety hampiasa bebe kokoa ny menaka legioma voajanahary sy akora mahasalama hafa, ka hampihena na hanafoana tanteraka ny tavy trans. Ho fanampin'izany, ny indostrian'ny sakafo dia mety hampivelatra shortening miasa kokoa, toy ny vokatra misy asidra oleika mahasalama na asidra matavy mahasoa hafa. Ireo fanatsarana ireo dia hanampy amin'ny fanatsarana ny endrika ara-pahasalamana amin'ny shortening sady mahafeno ny fepetra takian'ny mpanjifa maoderina amin'ny kalitaon'ny sakafo.

 

Famaranana

Ny fampiasana betsaka ny "shortening" amin'ny fandrahoan-tsakafo, ny fanendasana ary ny fanodinana sakafo dia nahatonga azy io ho akora tena ilaina amin'ny indostrian'ny sakafo maoderina. Na dia mampanahy aza ny fiantraikany ara-pahasalamana, dia mbola hilalao anjara toerana lehibe amin'ny famokarana sakafo amin'ny ho avy ny "shortening" amin'ny alàlan'ny fanatsarana ara-teknolojia sy ny fanitsiana ny firafiny. Eo am-pankafizana sakafo matsiro, ny mpanjifa dia tokony handinika ihany koa ny fiovan'ny akora mahasalama mba hanaovana safidy ara-tsakafo tsara kokoa.