Ny fahasamihafana misy eo amin'ny Fractionation, Hydrogenation ary Esterification amin'ny menaka sy tavy.

Ny fahasamihafana misy eo amin'ny Fractionation, Hydrogenation ary Esterification amin'ny menaka sy tavy.

Ny fractionation, ny hydrogène, ary ny esterification dia teknolojia telo lehibe amin'ny fanovana ny toetra ara-batana sy simikan'ny menaka sy tavy mba hanomezana fahafaham-po ny filàn'ny indostrian'ny sakafo. Ny fahasamihafana fototra eo amin'izy ireo dia ny fitsipika miavaka ampiasainy hanovana ny toetran'ny menaka sy tavy. Eto ambany, dia asehoy amin'ny alalan'ny tabilao sy fanazavana amin'ny antsipiriany ny fampitahana mazava ny fahasamihafan'izy ireo.

Famintinana ny fahasamihafana fototra

NY FANANANA	Zavatra Alaina avy	Hidrôzenina	Fampiesterana
toetra	Fiovana ara-batana	Fiovana simika	Fiovana simika
TORO LALAN'NY	Fanasarahana mifototra amin'ny fahasamihafan'ny teboka fandrendrehan'ny triglycerides isan-karazany amin'ny alàlan'ny fampangatsiahana, ny kristaly ary ny sivana.	Fanampiana hidrôzenina amin'ny fatorana roa sosona amin'ny asidra matavy tsy mahavoky eo ambany fiasan'ny katalista.	Fandaminana kisendrasendra na mitongilana ny fandrindran'ny asidra matavy eo amin'ny fototry ny glycerol eo ambany fiasan'ny katalista na anzima.
TANJONA	Fanasarahana ny menaka ho ampahany amin'ny teboka fandrendrehana ambony (stearin) sy ampahany amin'ny teboka fandrendrehana ambany (olein).	Fampitomboana ny teboka fandrendrehan'ny menaka mba hanovana azy ireo avy amin'ny ranoka ho amin'ny antsasa-mafy na mafy orina; fanamafisana ny fahamarinan'ny oksidativa.	Fanovana ny toetran'ny kristaly sy ny fiovaovan'ny menaka nefa tsy manova ny firafitry ny asidra matavy.
Fiantraikany amin'ny asidra matavy	Tsy misy fiovana eo amin'ny rafitra simikan'ny asidra matavy.	Fiovana eo amin'ny rafitra simikan'ny asidra matavy: asidra matavy tsy mahavoky → asidra matavy mahavoky; mety hiteraka asidra matavy trans.	Tsy misy fiovana eo amin'ny rafitra simikan'ny asidra matavy tsirairay, fa fiovana eo amin'ny fizarazarana azy ireo eo amin'ny fototry ny glycerol.
Toetran'ny vokatra	Mahazoa vokatra roa na maromaro izay manana toetra ara-batana samihafa (ohatra, olein palmie sy stearin palmie avy amin'ny menaka palmie).	Mahazoa menaka misy hidrôzenina izay mafy kokoa ny endriny ary tsy mora simba kokoa.	Mahazoa menaka misy endrika sy endrika vaovao miempo, toy ny margarine tsy misy tavy trans sy ny shortening.
Fampitahana tsotra	Toy ny mamela menaka any ivelany amin'ny ririnina, manasaraka ny menaka ranoka amin'ny faritra mivaingana.	Toy ny fanamafisana ny molekiola tsy marin-toerana mba hahatonga azy ireo ho "mafy orina" sy "marin-toerana" kokoa.	Toy ny fikororohana karatra (asidra matavy) mba hahazoana tanana vaovao (menaka vaovao).

Fanazavana amin'ny antsipiriany

1. Fizarazarana

• Hevitra fototra: Fisarahana, fa tsy fanovana.

• Fomba fiasa: Hafanao moramora ny menaka mba hampiempo azy, dia ampangatsiahina moramora amin'ny mari-pana voafaritra. Ny triglycerides manana teboka fampiempo ambony kokoa no hivaingana voalohany, ka hamorona poti-javatra mivaingana. Ireo kristaly mivaingana (stearin) ireo dia azo sarahina amin'ny menaka mbola ranoka (olein) amin'ny alalan'ny sivana na centrifugation.

• Ohatra amin'ny fampiharana:

o Fandravana menaka palmie: Ity no fampiharana mahazatra indrindra amin'ny teknolojia fandravana. Azo zarazaraina ny menaka palmie mba hahazoana olein palmie (ampiasaina amin'ny menaka fandrahoan-tsakafo, menaka fandrahoana) ary stearin palmie (ampiasaina amin'ny margarine, shortening, ary tavy mamy).

o Famizarana dibera: Mamokatra tavy dibera madio kokoa, ampiasaina amin'ny fanaovana mofomamy avo lenta.

• Tombony: Dingana ara-batana madiodio, tsy misy fiovana simika ampidirina, tsy misy akora simika, ary voajanahary ny vokatra.

2. Hidrôzenina

• Hevitra fototra: Ampio hidrôzenina mba hahatonga ny menaka ho "mafy kokoa" sy "matanjaka kokoa".

• Dingana: Eo ambanin'ny mari-pana avo, tsindry avo, ary eo anatrehan'ny katalista metaly (matetika nikela), dia alefa ao anaty menaka ranoka ny entona hidrôzenina. Hanampy amin'ny fatorana roa sosona ao amin'ny rojo asidra matavy tsy mahavoky ny hidrôzenina, ka hampihena na hanafoana ny fatorana roa sosona.

o Hidrôzenina ampahany: Tsy mahavoky tanteraka ny fatorana roa sosona, ary betsaka ny asidra matavy trans no vokarina mandritra ity dingana ity. Noho ny loza ateraky ny asidra matavy trans amin'ny fahasalamana, dia voarara any amin'ny firenena sy faritra maro izany.

o Hidrogenasiona tanteraka: Saika mahavoky tanteraka ny fatorana roa sosona, ka miteraka asidra matavy mahavoky indrindra (asidra stearika), izay saika tsy misy asidra matavy trans. Mafy sy mora vaky ny menaka misy hidrôzenina tanteraka, ary mazàna mila afangaro amin'ny menaka ranoka na amboarina amin'ny alàlan'ny fifanakalozana ester mba hanovana ny toetrany.

• Ohatra amin'ny fampiharana:

o Fanamboarana shortening sy margarine: Mamadika ny menaka soja ranoka, menaka colza, sns. ho endrika semi-solid mba handrahoana sy hanosorana.

o Fanatsarana ny fahamarinan'ny menaka: Manalava ny androm-piainan'ny menaka endasina sy ny sakafo misy menaka.

• Fatiantoka: Mamokatra asidra matavy trans manimba (hydrogenation ampahany) ary very asidra matavy tena ilaina.

3. Ester Exchange

• Hevitra fototra: "Fanaovana fanovana", fanovana ny rafitry ny triglycerides.

• Dingana: Eo ambany fiasan'ny katalista simika (toy ny sodium methoxide) na lipase, dia "sarahina" ireo glycerides asidra matavy ao amin'ny molekiolan'ny menaka, ary avy eo dia averina atambatra kisendrasendra na amin'ny fomba hafa ireo asidra matavy eo amin'ny fototry ny glycerol mba hamorona molekiola triglyceride vaovao.

o Fifanakalozana estera kisendrasendra: Miovaova araka ny kisendrasendra eo amin'ny molekiola rehetra ny asidra matavy.

o Fifanakalozana estera tarihina: Ao anatin'ny fepetra manokana (toy ny mari-pana voafehy), ny fizotran'ny fandaminana indray dia tarihina mankany amin'ny lalana irina.

• Ohatra amin'ny fampiharana:

o Fanamboarana shortening sy margarine tsy misy tavy trans: Ity no fampiharana maoderina manan-danja indrindra amin'ny fifanakalozana ester. Amin'ny alàlan'ny fifanakalozana ester eo amin'ny stearin hydrogène tanteraka (tsy misy asidra trans) sy ny menaka ranoka, dia azo atao ny mahazo tavy plastika manana endrika tonga lafatra ary tsy misy asidra tavy trans.

o Fanatsarana ny fifanarahan'ireo solon'ny dibera kakao.

o Fanovana ny rafitra kristaly amin'ny tavin-kena sy dibera mba hanatsarana ny fahombiazany amin'ny fanaova-mofo.

• Tombony: Afaka manova be ny toetra ara-batana amin'ny menaka nefa tsy miteraka asidra matavy trans, ka mahatonga azy io ho safidy lehibe ho solon'ny teknolojia hidrôzenina ampahany. Famintinana

Raha te hanasaraka menaka ho faritra misy teboka fandrendrehana samihafa ianao dia ampiasao ny fractionation. Raha te hahatonga menaka ranoka ho mafy kokoa sy marin-toerana kokoa ianao dia ampiasaina amin'ny fomba nentim-paharazana ny hydrogène, saingy fantaro ny olan'ny asidra matavy trans. Raha te hanitsy ny hamafin'ny menaka, ny endriny ary ny plasticity ianao nefa tsy mampiasa hydrogène, izay mety hamokatra asidra matavy trans, dia ny transesterification no safidy tsara indrindra. Ao amin'ny indostrian'ny solika maoderina, ireo teknika telo ireo dia matetika ampiarahina mba hamokarana vokatra menaka miasa izay mahafeno ny filàna manokana isan-karazany.