Inona no mahasamihafa ny "Shortening", ny "Malefaka" (Softening), ny "Table Margarine" ary ny "Puff Pastry"?
Mazava ho azy! Andeha hojerentsika ny fahasamihafana misy eo amin'ireo karazana tavy isan-karazany ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanaova-mofo.
1. Fanafohezana (milina fanafohezana):
Tavy mivaingana vita amin'ny menaka legioma misy hidrôzenina, matetika soja, voan-dandihazo, na menaka palmie, ny "shortening". Tavy 100% izy io ary tsy misy rano, ka mahatonga azy io ho ilaina amin'ny fanaova-mofo sasany izay mety hanova ny endriky ny vokatra farany ny fisian'ny rano. Ireto misy toetra mampiavaka ny "shortening":
Firafitra: Mivaingana ny shortening amin'ny mari-pana ao an-trano ary malefaka sy mamy ny endriny.
Hanitra: Manana tsiro tsy miandany izy io, izay mahatonga azy ho mety amin'ny fomba fahandro isan-karazany nefa tsy manome tsiro miavaka.
Asa: Ny "shortening" dia matetika ampiasaina amin'ny fanaova-mofo mba hanaovana mofomamy malefaka sy miendrika poti-mofo, bisikoitra ary hodi-mofo. Ny teboka fandrendrehany avo dia manampy amin'ny famoronana endrika poti-mofo amin'ny mofo.
Faharetana: Maharitra ela izy io ary mahazaka mari-pana ambony nefa tsy simba, ka mahatonga azy ho mety amin'ny endasina sy ny endasina lalina. (milina fanafohezana)
2. Margarina malemy (milina fanaovana margarina):
Ny margarine malefaka dia tavy azo ahosotra vita amin'ny menaka legioma izay nohavaozina ampahany mba hahazoana endrika semi-solid. Matetika izy io dia misy rano, sira, emulsifier, ary indraindray misy tsiro na loko fanampiny. Ireto ny toetra mampiavaka azy:
Firafiny: Azo ahosotra avy hatrany ao anaty vata fampangatsiahana ny margarine malefaka noho ny endriny somary mivaingana.
Hanitra: Miankina amin'ny marika sy ny fomba fanamboarana azy, ny margarine malefaka dia mety manana tsiro malefaka na somary misy dibera.
Asa: Matetika izy io no ampiasaina ho solon'ny dibera hosorana amin'ny mofo, mofo voatoto, na bisikoitra. Ny karazany sasany koa dia mety amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanaova-mofo, na dia mety tsy ho tsara toy ny "shorteing" aza izy ireo amin'ny fampiasana sasany.
Fahamarinan-toerana: Mety tsy dia ho mafy orina loatra amin'ny mari-pana avo ny margarine malefaka raha oharina amin'ny margarine shortening, izay mety hisy fiantraikany amin'ny fahombiazany amin'ny endasina na fandrahoana mofo.
3. Margarine latabatra (milina fanaovana margarine):
Mitovy amin'ny margarine malefaka ny margarine fisakafoana saingy namboarina manokana mba hitovy kokoa amin'ny tsiro sy ny firafitry ny dibera. Matetika izy io dia misy rano, menaka legioma, sira, emulsifier ary zava-manitra. Ireto ny toetra mampiavaka azy:
Firafiny: Malemy sy mora ahosotra ny margarine, mitovy amin'ny dibera.
Hanitra: Matetika izy io no amboarina mba hanana tsiro toy ny dibera, na dia mety miovaova aza ny tsirony arakaraka ny marika sy ny akora ampiasaina.
Asa: Ny margarine latabatra dia ampiasaina indrindra ho solon'ny dibera hosorana amin'ny mofo, mofo voatoto, na mofo nendasina. Mety ho azo ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy fanaova-mofo ihany koa ny karazany sasany, saingy mety miovaova ny fahombiazany.
Fahamarinana: Toy ny margarine malefaka, ny margarine fisakafoana dia mety tsy ho mafy orina amin'ny mari-pana avo toy ny shortening, ka mety tsy ho tsara indrindra amin'ny endasina na fandrahoana amin'ny mari-pana avo.
4. Margarine ho an'ny mofomamy miendrika "puff cake" (milina fanaovana margarine sy fantsona fialan-tsasatra):
Ny margarine "puff pastry" dia tavy manokana ampiasaina manokana amin'ny famokarana "puff pastry". Namboarina mba hamoronana sosona miavaka sy ny hateviny mampiavaka ny "puff pastry". Ireto ny toetra mampiavaka azy:
Firafiny: Mafy sy mafy orina ny margarine vita amin'ny pastry miendrika "puff pastry", mitovy amin'ny "shortening", saingy manana toetra manokana izay ahafahany miraikitra (mamorona sosona) ao anatin'ny koba mandritra ny fanodinana sy famolahana.
Hanitra: Mazàna izy io dia manana tsiro tsy miandany, mitovy amin'ny shortening, mba hahazoana antoka fa tsy manelingelina ny tsiron'ny mofomamy farany.
Asa: Ny margarine "puff pastry" dia ampiasaina manokana amin'ny famokarana koba "puff pastry". Apetraka eo anelanelan'ny koba mandritra ny fanodinana sy ny famolahana azy, ka mamorona endrika miendrika poti-mofo miavaka rehefa andrahoina.
Fahamarinan-toerana: Tsy maintsy manana fifandanjana tsara eo amin'ny hamafin'ny sy ny fiovaovan'ny margarine amin'ny paty mba hahazaka ny fihodinana sy ny fiforetana tsy ho tapaka na hiempo haingana loatra. Mila mitazona ny endriny tsara mandritra ny fandrahoana azy mba hahazoana antoka fa mifanaraka tsara ny sosona sy ny fiakaran'ny paty.
Raha fintinina,
Raha toa ka menaka ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanaova-mofo ny "shortening", ny "margarine" malefaka, ny "margarine" fisakafoana, ary ny "margarine" mofomamy miendrika "puff pastry", dia samy manana ny toetrany miavaka izy ireo ary mety amin'ny fampiasana sakafo samihafa. Ny "shortening" dia ampiasaina voalohany indrindra amin'ny fanaova-mofo noho ny teboka fandrendrehany avo lenta sy ny fahafahany mamorona endrika malefaka sy miendrika. Ny "margarine" malefaka sy "margarine" fisakafoana dia menaka azo ahosotra ampiasaina ho solon'ny dibera, ary ny "margarine" fisakafoana matetika dia namboarina mba hanahafana bebe kokoa ny tsiron'ny dibera. Ny "margarine" mofomamy miendrika "puff pastry" dia tavy manokana ampiasaina manokana amin'ny famokarana mofomamy miendrika "puff pastry" mba hamoronana ny fihenjanany sy ny sosona mampiavaka azy.
Fotoana fandefasana: 12 Aprily 2024