Inona no atao hoe Ghee legioma?

Inona no atao hoe Ghee legioma?

Ny ghee anana, fantatra amin'ny anarana hoe vanaspati ghee na Dalda, dia karazana menaka legioma misy hydrogène izay matetika ampiasaina ho solon'ny ghee nentim-paharazana na dibera nohazavaina. Izy io dia vita amin'ny dingan'ny hydrogène menaka avy amin'ny legioma ary avy eo nokarakaraina bebe kokoa miaraka amin'ny additives toy ny emulsifiers, antioxidants, ary ny fanampin-tsakafo mba hanomezana tsirony sy hanitra mitovy amin'ny ghee.

Ny menaka legioma dia natao voalohany indrindra amin'ny menaka anana toy ny menaka palmie, menaka soja, menaka voanio, na mifangaro amin'ireo menaka ireo. Izy io dia ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo ho an'ny fandrahoan-tsakafo, fandrahoan-tsakafo ary ho menaka mahandro. Na izany aza, noho ny votoatin'ny tavy trans be dia be, dia tsy heverina ho safidy ara-pahasalamana izy io ary tokony hohanina amin'ny antonony. Tato anatin'ny taona vitsivitsy, firenena maro no nandrara na nametraka fameperana amin'ny fampiasana ny ghee anana noho ny fiantraikany ratsy amin'ny fahasalamana.

Inona no maha samy hafa ny Shortening sy ny legioma Ghee?

Ny fanafohezana sy ny ghee dia karazana tavy roa samy hafa fampiasa matetika amin'ny fandrahoan-tsakafo, fandrahoan-tsakafo ary endasina.

Ny fanafohezana dia tavy mivaingana vita amin'ny menaka anana, toy ny soja, voan-javamaniry, na menaka palmie. Amin'ny ankapobeny dia misy hidrôzenina izy io, izay midika fa ny hidrôzenina dia ampiana amin'ny menaka mba hamadihana azy avy amin'ny ranon-javatra ho lasa solida. Ny shortening dia manana setroka avo lenta sy tsiro tsy miandany, ka mahatonga azy io ho safidy malaza amin'ny fandrahoan-tsakafo, fandevenana ary fanaovana crust pie.

Ny ghee kosa dia karazana dibera voahazavaina izay avy any India. Atao amin’ny alalan’ny fandevenana dibera mandra-pisaraka ny ronono amin’ny taviny, ary avy eo dia terena hanesorana ny solida. Ny ghee dia manana setroka avo lenta sy tsiron-tsakafo manankarena, ary matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo Indiana sy Moyen-Orient. Lava kokoa noho ny dibera ihany koa izy io satria efa nesorina ny vovon-dronono.

Raha fintinina, ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny fanafohezana sy ny ghee dia ny fanafohezana dia tavy mivaingana vita amin'ny menaka anana, raha ny ghee kosa dia karazana dibera voazava misy tsiron-tsakafo manankarena. Izy ireo dia samy hafa amin'ny fampiasana culinary sy ny tsirony, ary tsy azo ovaina amin'ny fomba fanamboarana.

Kisary fanodinana ny legioma Ghee

Ny ghee legioma, fantatra amin'ny anarana hoe vanaspati, dia karazana menaka legioma misy hydrogène izay matetika ampiasaina ho solon'ny ghee nentim-paharazana na dibera nohazavaina any amin'ny faritra maro manerana izao tontolo izao. Ny dingan'ny fanaovana ghee legioma dia misy dingana maromaro, ao anatin'izany:

Fifantenana ny akora: Ny dingana voalohany amin'ny dingana dia ny fisafidianana ny akora, izay matetika ahitana menaka legioma toy ny menaka palmie, menaka voanio, na menaka soja.

Fanadiovana: Diovina avy eo ny menaka manta mba hanesorana ny loto sy ny loto mety misy.

Hydrogenation: Ny menaka voadio dia iharan'ny hydrogenation, izay tafiditra amin'ny fampidirana entona hydrogène eo ambanin'ny tsindry eo anatrehan'ny catalyst. Io dingana io dia mamadika ny menaka misy menaka ho endrika semi-solid na solid, izay ampiasaina ho fototry ny ghee legioma.

Deodorization: Ny menaka semi-solid na solid dia iharan'ny dingana iray antsoina hoe deodorization, izay manala ny fofona na tsiro tsy ilaina izay mety misy.

Fampifangaroana: Ny dingana farany amin'ny dingana dia ny fampifangaroana, izay ahitana ny fampifangaroana ny menaka misy hydrogène amin'ny akora hafa toy ny antioxidants sy vitamina.

Rehefa vita ny fampifangaroana, ny ghee anana dia fonosina ary vonona hampiasaina. Marihina fa tsy salama sahala amin’ny ghee mahazatra ny ghee anana, satria misy tavy trans, izay mety hanimba ny fahasalamanao rehefa mihinana betsaka. Araka izany, tokony hohanina amin’ny antonony izy io ho anisan’ny sakafo voalanjalanja.