Mpamorona azota amin'ny famokarana fanafohezana

Ireto misy fanazavana amin'ny antsipiriany momba ny antony sy ny fomba ampiasana ny azota:

1. Tanjona Voalohany: Famafazana (Fanesorana ny rivotra)

Ity no asa manan-danja indrindra.

• Ny olana:Mandritra ny fizotran'ny famokarana (izay misy ny fanafanana, ny fanaovana emulsion, ary ny fampangatsiahana haingana ny menaka), dia mety ho tafiditra ao anatin'ny shortening ny rivotra (izay misy ~78% azota, ~21% oksizenina). Mihetsika be ny oksizenina ary mitarika ho amin'nyfahamainana oksidativaIzany dia miteraka tsiro tsy mahafinaritra, fofona tsy mahafinaritra ary fahasimban'ny kalitao. Manamaizina ny lokon'ny shortening ihany koa izany.
• Ny vahaolana: Fitsitsiana azota.Alohan'ny hafonosina ny "shortening", dia arotsaka ao anaty menaka mafana ny entona azota azo hanina. Antsoina hoe "sparging" io dingana io.
  • Mivoaka ara-batana ireo banga azota ary mitondra ny oksizenina levona sy ireo singa mora miparitaka hafa izay miteraka tsiro tsy mahafinaritra.
  • Ny vokany diatsy misy rivotra miditravokatra misy oksizenina ambany dia ambany, izay manalava be ny androm-piainany.

2. Fanaronana (Fanesorana sy Fiarovana)

Ampiasaina hamoronana atmosfera tsy mihetsika ny azota na aiza na aiza ametrahana ny vokatra amin'ny rivotra.

• Fitoeran-javatra fitahirizana:Diovina amin'ny azota ireo fitoeran-javatra lehibe ho an'ny fanafohezana vita. Ny entona, izay mavesatra kokoa noho ny rivotra, dia mipetraka eo ambonin'ny ranoka, ka mamorona "fonony" miaro izay manakana ny rivotra tsy hifandray amin'ny velaran'ny vokatra.
• Famenoana sy Fonosana:Mandritra ny famenoana kovetabe, goba, na amponga, matetika dia ampidirina ao amin'ny toerana ambony (ny toerana foana eo an-tampon'ny fitoeran-javatra) ny azota alohan'ny hanakatonana ny sarony. Izany dia manala ny rivotra manankarena oksizenina izay ho voafandrika ao anaty fonosana, ka manome fiarovana hatramin'ny fotoana hanakatonana azy.

3. Rafitra ara-batana sy fahafaha-miasa

Na dia tsy ny asany voalohany aza ny azota, dia mety hisy fiantraikany amin'ny endriky ny vokatra farany.

• Kristaly:Ny fampangatsiahana haingana (fampangatsiahana sy fanaovana plastika) ny "shortening" dia natao hamoronana kristaly matavy marin-toerana izay manome ny "shortening" ho mafy orina nefa mora miolaka. Ny fisian'ny "gas inert bubbles" dia mety hisy fiantraikany amin'ity dingan'ny kristaly ity.
• Fahaizana mamoaka rivotra sy manadio:Ho an'ny "shortenings" manokana sasany (indrindra ireo ampiasaina amin'ny fanaova-mofo ho an'ny "crème", ireo "blisters" azota kely tafiditra ao anatiny dia mety ho toerana fananganana "nocleité". Izany dia afaka manatsara ny fahafahan'ny vokatra misambotra rivotra rehefa kapohina miaraka amin'ny siramamy, ka miteraka habe sy endrika tsara kokoa amin'ny mofo toy ny mofomamy sy "glaçage". Vokatra faharoa voafehy sy voafehy izany.

4. Fiarovana

• Gaz tsy mihetsika ny azota. Tsy mihetsika amin'ny "shortening" izy io, tsy manohana ny fandoroana, ary tsy mora mirehitra, ka mahatonga azy io ho safidy azo antoka ampiasaina amin'ny tontolo fanodinana sakafo.

Famintinana: Ireo Tombontsoa Lehibe Amin'ny Fampiasana Azota

Inona no TSY ampiasana ny azota:

• TSY propellant izy io:Tsy toy ny ao anaty boaty crème fouettée (izay mampiasa oksida azota, N₂O), ny azota dia tsy ampiasaina "handrahoana" na hampandeha tsara ny "shortening" amin'ny fomba mitovy. Ny fiantraikan'ny "shortening"-ny dia toetra efa tafiditra ao anatiny.
• TSY akora ao anatiny izy io:Izy io diaFanampiana amin'ny fanodinana sakafo(voasokajy ho GRAS - Ekena ho Azo Antoka Amin'ny Ankapobeny). Tsy voatanisa ao amin'ny fanambarana momba ny akora izy io satria tsy natao hijanona ao anaty sakafo amin'ny habetsahana betsaka; ampiasaina ary avy eo ariana.

Ho famaranana, tena ilaina amin'ny famokarana "shortening" maoderina ny azota. Fitaovana madio, tsy mihetsika ary mahomby izy io mba hahazoana antoka fa maharitra, avo lenta ny kalitao ary maharitra ela ny vokatra tonga any amin'ny mpanjifa amin'ny alàlan'ny fampihenana ny fiparitahan'ny oksizenina manimba.