Tsipika fanodinana margarine mofomamy miendrika mofomamy

Lahatsary famokarana:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Solon-dibera vita amin'ny menaka legioma, tavin-biby na loharanon-tavy hafa ny margarine. Efa matotra tsara ny fomba famokarana sy ny fitaovana fanodinana azy taorian'ny taona maro nivoarana. Ireto manaraka ireto ny fizotran'ny asa amin'ny antsipiriany sy ny fampidirana ireo fitaovana fototra:

I. Fomba famokarana margarine

1. Fiomanana amin'ny akora manta

• Akora fototra:

o Menaka (eo amin'ny 80%): toy ny menaka palmie, menaka soja, menaka colza, menaka voanio, sns., izay mila diovina (esorina ny ditin-kazo manitra, esorina ny asidra, esorina ny loko, esorina ny fofona ratsy).

o Dingan'ny rano (eo amin'ny 15-20%): ronono tsy matavy, rano, sira, emulsifier (toy ny lecithin, mono-glyceride), preservatives (toy ny potassium sorbate), vitamina (toy ny vitamina A, D), hanitra, sns.

o Akora fanampiny: loko (β-carotene), mpandrindra ny asidra (asidra laktika), sns.

2. Fangaroana sy Emulsification

• Fifangaroan'ny dingan'ny menaka sy ny dingan'ny rano:

o Hafanaina hatramin'ny 50-60℃ ny dingan'ny menaka (menaka + akora mety levona anaty menaka) ary atsoboka ao anaty rano.

o Hafanaina ny rano (rano + akora mety levona anaty rano) ary diovina amin'ny "pasteurization", 72°C/15 segondra.

o Afangaro araka ny tokony ho izy ireo dingana roa ireo, ary ampiana ireo emulsifier (toy ny mono-glyceride, lecithin soja), ary amboarina amin'ny alalan'ny fikororohana haingana (2000-3000 rpm) ny emulsion mitovy (rano ao anaty menaka na menaka ao anaty rano).

3. Fampangatsiahana sy fanitarafana haingana (Dingana fototra)

• Mangatsiaka haingana: Ampangatsiahina haingana hatramin'ny 10-20℃ amin'ny alalan'ny fitaovana fifanakalozana hafanana ety ambonin'ny tany (SSHE) ny emulsion, ka mahatonga ny kristaly ampahany amin'ny menaka hiforona ho kristaly β' (zava-dehibe amin'ny firafitra tsara).

• Famolavolana: Hetehina amin'ny alalan'ny milina fanendasana (Pin Worker) amin'ny 2000-3000 rpm ny tavy somary mivaingana mba hanapotehana ireo kristaly lehibe sy hamorona rafitra tambajotra tavy manify sy mitovy, mba tsy hisian'ny fahatsapana ho toy ny vatokely.

4. Fahamatorana sy famonosana

• Fahamatorana: Avela hijanona amin'ny 20-25℃ mandritra ny 24-48 ora mba hampiorenana ny firafitry ny kristaly.

• Fonosana: Fenoina toy ny sakana, kaopy, na karazana "spray" izy io, ary tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana (azo tehirizina mivantana amin'ny mari-pana ao an-trano ny margarine malefaka sasany).

II. Fitaovana fanodinana fototra

1. Fitaovana fitsaboana mialoha

• Fitaovana fanadiovana solika: milina mpanala dity, tilikambo fanesorana asidra, tanky fanesorana loko, tilikambo fanesorana fofona.

• Fitaovana fanodinana rano: milina fanamainana, milina homogenizer amin'ny tsindry ambony (ampiasaina amin'ny ronono na ny fanamainana rano).

2. Fitaovana fanafanana emulsion

• Fitoeran-javatra emulsion: fitoeran-javatra vy tsy misy harafesina misy fiasa fampangatsiahana sy fanafanana (toy ny paddle na karazana turbine stirring).

• Mpanamboatra homogenizer amin'ny tsindry avo lenta: manadio bebe kokoa ireo piti-drano emulsion (tsindry 10-20 MPa).

3. Fitaovana fampangatsiahana haingana

• Mpivarotra Hafanana Ety Ambony Voakiky (SSHE):

o Ampangatahina haingana hatramin'ny toerana mangatsiaka be, miaraka amin'ny kikisana mihodina mba hisorohana ny fikikisana.

o Marika mahazatra: Gerstenberg & Agger (Danemark), Alfa Laval (Soeda), SPX flow (Etazonia), Shiputec (Shina)

• Mpiasa amin'ny tsindrona:

o Hetezo amin'ny alalan'ny fanjaitra maromaro ny tavy mba hifehezana ny haben'ny kristaly.

4. Fitaovana famonosana

• Milina famenoana mandeha ho azy: ho an'ny sakana (25g-500g) na fonosana barika (1kg-20kg).

• Famonosana tsy misy fangarony: mety amin'ny vokatra maharitra ela (toy ny margarine ranoka voatsabo UHT).

III. Fiovaovan'ny fomba fiasa

1. Margarine malefaka: Betsaka ny menaka ranoka ao anaty menaka (toy ny menaka tanamasoandro), tsy mila fampangatsiahana haingana, afangaro mivantana ary fonosina.

2. Margarine ambany tavy: 40-60% ny tavy, mila ampiana akora mampatevina (toy ny gélatine, starch novaina).

3. Margarine avy amin'ny zavamaniry: Rafitra menaka avy amin'ny zavamaniry rehetra, tsy misy asidra matavy trans (amboary ny teboka fandrendrehana amin'ny alàlan'ny fifanakalozana ester na teknolojia fractionation).

IV. Hevi-dehibe momba ny fanaraha-maso ny kalitao •

Endrika kristaly: Ny endrika kristaly β' (ambony noho ny endrika kristaly β) dia mitaky fifehezana ny tahan'ny famonoana sy ny hamafin'ny fifangaroana.

• Fiarovana amin'ny mikrôba: Mila diovina tsara ny rano, ary tokony ho amboarina ambanin'ny 4.5 ny pH mba hanakanana ny bakteria.

• Faharetan'ny oksidasiona: Ampio antioksidana (toy ny TBHQ, vitamina E) mba hisorohana ny fahalotoan'ny iôna metaly.

Amin'ny alalan'ny fampiarahana ireo fomba fiasa sy fitaovana voalaza etsy ambony ireo, ny crème artifisialy maoderina dia afaka manahaka ny tsiron'ny dibera sady mahafeno ny fepetra ara-pahasalamana toy ny kolesterola ambany sy ny tavy mahavoky ambany. Mila amboarina araka ny toerana misy ny vokatra (toy ny fanaova-mofo na ny fampiharana amin'ny velaran-tsakafo) ny fomba fiasa sy ny fomba fiasa manokana.