Puff Pastry Fanodinana Margarine Line

Lahatsary famokarana:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ny margarine dia solon-dibera vita amin'ny menaka anana, tavin-biby na loharano matavy hafa. Ny fizotran'ny famokarana sy ny fitaovana fanodinana azy dia efa matotra be taorian'ny taona maro nivoarana. Ireto manaraka ireto ny fizotran'ny dingana amin'ny antsipiriany sy ny fampidirana ireo fitaovana fototra:

I. Fomba famokarana margarin

1. Fiomanana akora manta

• Akora fototra:

o Menaka (eo amin'ny 80%): toy ny menaka palmie, menaka soja, menaka rapeseed, menaka voanio, sns, izay mila diovina (de-gumming, de-acidification, de-coloring, de-odorization).

o Ny dingan'ny rano (eo amin'ny 15-20%): ronono, rano, sira, emulsifiers (toy ny lecithin, mono-glycéride), preservatives (toy ny potassium sorbate), vitamina (toy ny vitamin A, D), ny tsirony, sns.

o Fanampiny: loko (β-carotene), mpandrindra ny asidra (asidra lactic), sns.

2. Fampifangaroana sy Emulsification

• Fampifangaroana ny dingan'ny menaka sy ny rano:

o Ny dingan'ny menaka (menaka + additives azo levona amin'ny menaka) dia mafana amin'ny 50-60 ℃ ary miempo.

o Ny dingan'ny rano (rano + fanampin-tsakafo tsy mety levona) dia mafana sy sterilized (pasteurization, 72 ℃ / 15 segondra).

o Ny dingana roa dia mifangaro amin'ny ampahany, ary ny emulsifiers (toy ny mono-glyceride, soja lecithin) dia ampiana, ary ny emulsion fanamiana (rano-amin'ny menaka na menaka ao anaty rano) dia miforona amin'ny alàlan'ny famporisihana haingana (2000-3000 rpm).

3. Fampangatsiahana haingana sy kristaly (dingana lehibe)

• Fampangatsiahana haingana: Ny emulsion dia mihamangatsiaka haingana amin'ny 10-20 ℃ amin'ny alàlan'ny mpanakalo hafanana (SSHE), ka mahatonga ny ampahany amin'ny kristaly amin'ny menaka mba hamorona endrika kristaly β' (fanalahidin'ny firafitra tsara).

• Famolavolana: Ny tavy semi-solid dia nohetezana ara-mekanika amin'ny alalan'ny kneader (Pin Worker) amin'ny 2000-3000 rpm mba handrava kristaly lehibe sy hamorona rafitra tambajotra matavy tsara sy mitovitovy, hisorohana ny fahatsapana gritty.

4. fahamatorana sy fonosana

• Fahamatorana: Avela hijoro amin'ny 20-25 ℃ mandritra ny 24-48 ora izy mba hampitony ny rafitra kristaly.

• Fonosana: Fenoina toy ny blocs, kaopy, na karazana spray, ary tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana (misy margarine malefaka azo tehirizina mivantana amin'ny mari-pana).

II. Fitaovana fanodinana fototra

1. Fitaovana fitsaboana mialoha

• Fitaovana fanadiovana menaka: centrifuge degumming, tilikambo de-acidification, tank de-coloration, tilikambo de-odorization.

• Fitaovana fanodinana rano: milina pasteurization, homogenizer avo lenta (ampiasaina amin'ny homogenization ronono na rano).

2. Fitaovana emulsification

• Tank emulsion: tanky vy tsy misy tambiny misy fiasa mihetsiketsika sy fanafanana (toy ny paddle na turbine type stirrer).

• Hômômôzôma fanerena avo lenta: manadio bebe kokoa ny emulsion droplets (tsindry 10-20 MPa).

3. Fitaovana fampangatsiahana haingana

• Mpanakalo hafanana amin'ny eny ambonin'ny tany (SSHE):

o Mangatsiaka haingana amin'ny fangatsiana ambany, miaraka amin'ny kikisana mihodina mba hisorohana ny fikorontanana.

o Marika mahazatra: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Soeda), SPX flow (Etazonia), Shiputec (Shina)

• Mpiasa Pin:

o Hetezo ny tavy amin'ny alalan'ny tsimatra maromaro mba hifehezana ny haben'ny kristaly.

4. Fitaovana fonosana

• milina famenoana mandeha ho azy: ho an'ny sakana (25g-500g) na fonosana barika (1kg-20kg).

• Tady famonosana sterile: mety amin'ny vokatra maharitra maharitra (toy ny margarine ranon-javatra voatsabo UHT).

III. Process Variants

1. Margarine malefaka: avo lenta amin'ny menaka misy menaka ao anaty menaka (toy ny menaka tanamasoandro), tsy mila famolahana mangatsiaka haingana, homogenized mivantana ary fonosina.

2. Margarine ambany matavy: Ny votoatin'ny tavy 40-60%, dia mila asiana fitaovana matevina (toy ny gelatine, ny hydroéthylamidon).

3. Margarine mifototra amin'ny zava-maniry: Raikipohy menaka avy amin'ny zavamaniry rehetra, tsy misy asidra matavy (amboary ny teboka mitsonika amin'ny alàlan'ny teknolojia fifanakalozana ester na fractionation).

IV. Hevi-dehibe fanaraha-maso kalitao •

Endriky ny kristaly: Ny endrika kristaly β' (ambonin'ny endrika kristaly β) dia mitaky fanaraha-maso ny tahan'ny famonoana sy ny hamafin'ny fifangaroana.

• Fiarovana amin'ny microbial: Ny dingan'ny rano dia tsy maintsy atao sterilized, ary ny pH dia tokony ho latsaka ambanin'ny 4,5 mba hanakanana ny bakteria.

• Ny fahamarinan-toeran'ny oxidation: Ampio antioxidants (toy ny TBHQ, vitamin E) mba hisorohana ny fandotoana ion metaly.

Amin'ny alàlan'ny fampifangaroana ireo dingana sy fitaovana etsy ambony, ny crème artifisialy maoderina dia afaka maka tahaka ny tsiron'ny dibera rehefa mahafeno ny fepetra ara-pahasalamana toy ny kolesterola ambany sy ny tavy mahavoky ambany. Ny raikipohy manokana sy ny dingana dia mila amboarina araka ny toerana misy ny vokatra (toy ny fandrahoan-tsakafo na ho an'ny fampiharana amin'ny sakafo).