Super Votator amin'ny famokarana dibera & famokarana margarine

Anjara amin'ny famokarana dibera

Ny dibera dia emulsion rano ao anaty menaka (~ 80% matavy) izay mitaky ny fampangatsiahana voafehy sy ny kristaly ho an'ny haitao sy ny fiparitahana tsara indrindra.

Fampiharana fototra:

Mangatsiaka haingana & kristaly matavy

Ny mpifidy dia mangatsiatsiaka haingana ny crème na dibera miempo manomboka amin'ny ~40°C ka hatramin'ny10–15°C, mampiroborobo ny fananganana nykristaly β(kristaly kely matavy tsy miovaova izay miantoka ny firafitry ny malama).

Ny fanetezana avo dia manakana ny fananganana kristaly lehibe, misoroka ny tsy fahampian-tsakafo.

Miasa / Texturizing

Ny rafitra sasany dia mampiditra ny mpifidy amin'ny ampiasa pinna fitaovana fametahana mba hanadiovana bebe kokoa ny firafitry ny dibera, hanatsarana ny fiparitahana sy ny fofona.

Fikarakarana mitohy

Tsy toy ny fanodinkodinana batch mahazatra, mamela ny mpifidyfamokarana mitohy haingam-pandeha, mampitombo ny fahombiazana sy ny tsy miovaova.

Tombontsoa noho ny fomba nentim-paharazana:

Mangatsiaka haingana kokoa→ Fifehezana rafitra kristaly tsara kokoa

Mihena ny tavy fisarahana→ Vokatra mitovy kokoa

Famokarana ambony kokoa→ Mety amin'ny famokarana indostrialy

Anjara amin'ny famokarana margarine

Ny margarine (emulsion menaka ao anaty rano, matetika mifototra amin'ny zavamaniry) dia miankina betsaka amin'ny mpifidy amin'ny fandrafetana ny tavy sy ny fanamafisana ny emulsion.

Fampiharana fototra:

Emulsion Cooling & Crystallization

Ny fangaro menaka (oh: rofia, soja, na menaka tanamasoandro) dia hidrôzenina na intéressée mba hahazoana ilay endrika mitsonika irina.

Ny mpifidy dia mangatsiatsiaka haingana ny emulsion (~45°C →5–20°C) eo ambany hetezana avo, miforonakristaly β(mety ho malama, tsy toy ny kristaly β, izay miteraka fasika).

Fanaraha-maso ny plastika sy ny fiparitahana

faramboaranatahan'ny fampangatsiahana, hery hety ary fanerenamanova ny hamafiny, ka mahatonga azy ho mety amin'ny fampiharana samihafa (oh: margarine latabatra vs. margarine mofo).

Variant tsy matavy sy tsy misy ronono

Ny super voters dia manampy amin'ny fanamafisana ny emulsion rano ao anaty menakaambany-matavy fiparitahana(40-60% matavy) amin'ny fiantohana ny kristaly mety sy ny fisorohana ny fisarahana.

Ny tombony amin'ny famokarana margarine:

Misoroka ny kristaly marokoroko→ Malambolambo kokoa

Mamela formulations moramora(miorina amin'ny zavamaniry, tsy misy tavy, sns.)

Manatsara ny fitoniana ny androm-piainanyamin'ny fanatsarana ny tambajotra kristaly matavy

Tombontsoa ara-teknika an'ny Super Votators

Ohatra amin'ny indostria

Famokarana dibera:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval ary Shiputec dia mamatsy mpifidy amin'ny zotra fanaovana dibera mitohy.

Margarine / Spreads:

Ampiasaina amin'nymargarine mifototra amin'ny zavamaniry(ohatra, vita amin'ny menaka palmie na voanio) mba haka tahaka ny fihetsiky ny dibera miempo.

Hevi-dehibe ho an'ny Optimization

Ny tahan'ny fampangatsiahana sy ny herin'ny hetytsy maintsy ahitsy mifototra amin`ny fat composition.

scrapers tontamampihena ny fahombiazany → Ilaina ny fikojakojana tsy tapaka.

Fanitsiana fanerenamisy fiantraikany amin'ny fahamarinan'ny emulsion (indrindra amin'ny fiparitahan'ny tavy ambany).

Famaranana

Ireo mpifidy superilainaamin'ny famokarana dibera sy margarine maoderina, ahafahana:

Fikarakarana haingana kokoa

Fanaraha-maso ara-nofo ambony(tsy misy graininess, fizarazarana idealy)

Flexibility ho an'ny famokarana ronono sy zavamaniry

Amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny fampangatsiahana sy ny kristaly, dia miantoka ny kalitao tsy miovaova amin'ny vokatra matavy izy ireo ary mahafeno ny fitakiana indostrialy.