Pasteurizer Tubular amin'ny famokarana margarine

I. Nahoana no ilaina ny "pasteuriser" misy fantsona amin'ny famokarana margarine?

Ny akora fototra amin'ny margarine dia ahitana menaka legioma voadio, rano, singa vita amin'ny ronono (toy ny vovo-dronono, vovoka whey), emulsifier, sira, vitamina ary tsiro. Ireo akora fototra ireo, indrindra fa ny rano sy ny singa vita amin'ny ronono, dia fitaovana tsara indrindra ho an'ny fitomboan'ny zavamiaina bitika (toy ny bakteria, leviora ary bobongolo). Raha tsy voadio tsara izy ireo dia ho simba ao anatin'ny fotoana fohy ny vokatra ary mety hiteraka olana amin'ny fiarovana ny sakafo mihitsy aza.

Ny asan'ny pasteurizer tubular dia ny famonoana tanteraka ny bakteria mampidi-doza sy manimba ao amin'ny ranon-javatra manta alohan'ny hanaovana emulsification sy famolavolana ny vokatra, mba hiantohana ny fiarovana ny mari-pamantarana mikraoba ao amin'ny vokatra ary hanalavana ny androm-piainany.

II. Ny fomba fiasan'ny "pasteuriser" fantsona ao amin'ny tsipika famokarana margarine

Ny pasteurizer tubular mahazatra dia ampidirina aorian'ny rafitra emulsification ary alohan'ny milina fampangatsiahana haingana (Votator na Scraped Surface Heat Exchanger). Toy izao ny fomba fiasany:

1. Fanafanana mialoha sy fampitoviana:

o Ny fangaroan'ny menaka-rano efa afangaro sy voaemulsiôna (izay efa lasa emulsion ankehitriny) dia atsofohy ao anaty rafitra pasteurization aloha.

o Mandalo fizarana fanafanana mialoha ny akora, izay ampiakarina ny mari-pana ho amin'ny mari-pana tsara indrindra ho an'ny homogenization (matetika 60-70°C).

o Aorian'izay, miditra ao amin'ny valva homogenization misy tsindry avo lenta ilay akora mafana be ary potika amin'ny tsindry avo dia avo (oh: 150-200 bar), ka mamorona tavy kely dia kely sy mitovy tsara ary rano mitete, izay manatsara be ny fahamarinan-toerana sy ny firafitry ny vokatra.

2. Fizarana fampandroana:

o Miditra ao amin'ny fizarana fanafanana ao amin'ny "pasteurizer" fantsona ny akora efa voahodina. Eto, mikoriana amin'ny alalan'ny fantsona mifantoka voahodidin'ny etona na rano mafana avo lenta ny akora, ary miakatra haingana amin'ny mari-pana napetraka ao anatin'ny fotoana fohy ny mari-pana.

o Ireo masontsivana mahazatra amin'ny fizotran'ny pasteurization:

 Mari-pana: 85°C - 95°C (amboarina araka ny raikipohy sy ny fepetra takian'ny fomba fiasa; mety ho ambony kokoa ny raikipohy sasany).

 Fotoana: tazonina mandritra ny 15 - 30 segondra. Ity "fotoana fihazonana" ity dia tratrarina amin'ny alàlan'ny famolavolana halavan'ny "fantsona fihazonana" manokana ao amin'ny fantsona.

Ity dingana "hafanana avo lenta mandritra ny fotoana fohy (HTST)" ity dia afaka mamono tsara ireo bakteria mampidi-doza rehetra sy ireo bakteria manimba indrindra sady mampihena ny fahasimbana ateraky ny hafanana amin'ny tsiro, ny loko ary ny singa mahavelona ao amin'ny vokatra.

3. Fizarana fampangatsiahana:

o Rehefa avy nopasterizena dia tsy maintsy ampangatsiahina avy hatrany ny akora mba hisorohana ny hafanana be loatra sy ny fitomboan'ny zavamiaina bitika.

o Miditra ao amin'ny fizarana fampangatsiahana ilay akora ary iharan'ny fifanakalozana hafanana amin'ny zavatra mangatsiaka (matetika rano misy ranomandry), ka mampihena haingana ny mari-pana ho amin'ny mari-pana ilaina amin'ny dingana manaraka (matetika 40°C - 50°C) mba hidirana ao amin'ny milina fampangatsiahana haingana ho an'ny kristaly.

4. Rafitra famerenana hafanana (tsy voatery fa tena mahomby):

o Ireo "pasteuriser" tubular maoderina dia mazàna misy rafitra famerenana hafanana.

o Ireo akora mangatsiaka miditra ao amin'ny fizarana fanafanana sy ireo akora mafana vao mivoaka ny fizarana pasteurisation dia mandalo fifanakalozana hafanana mialoha ao anaty fitaovana fifanakalozana hafanana manokana.

Tombony:

 Fitsitsiana angovo: Ampangatahina mialoha ny fitaovana mafana, ary hafanaina mialoha kosa ny fitaovana mangatsiaka, ka mampihena be ny fandaniana etona sy rano fampangatsiahana.

 Fiarovana ny vokatra: Misoroka ny hafanana be loatra sy ny fahamaizana ateraky ny fifandraisana mivantana amin'ny fitaovana mangatsiaka amin'ny rindrina mafana be.

III. Tombony azo avy amin'ny "tubular pasteurizer" raha oharina amin'ny fomba "pasteurization" hafa

1. Famokarana mitohy: Raha ampitahaina amin'ny "batch pasteurization kettles", ny "tubular pasteurizer" dia azo ampiarahina tsara amin'ireo dingana teo aloha sy manaraka, ka ahafahana mamokatra mitohy sy mandeha ho azy tanteraka miaraka amin'ny fahombiazana avo lenta. 2. Kalitao avo lenta: Ny dingana HTST dia mampitombo ny fitazonana ny tsiro sy ny otrikaina ao amin'ny akora manta, ka misoroka ny tsiro masaka vokatry ny fanafanana maharitra.

3. Fampiasana angovo mafana avo lenta: Noho ny rafitra famerenana ny hafanana, mihena be ny fandaniana angovo, ka mahatonga ny fandaniana amin'ny fampiasana azy ho mahasoa kokoa.

4. Dian-tongotra kely: Rafitra kely, mora ampidirina amin'ny tsipika famokarana efa misy.

5. Endrika madio: Vita amin'ny vy tsy misy harafesina tanteraka, mahafeno ny fenitra ara-pahasalamana 3-A, tsy misy zorony maty ara-pahasalamana, ary mora atao ny CIP (fanadiovana eo an-toerana) sy SIP (fanadiovana eo an-toerana).

IV. Ireo zavatra fototra dinihina amin'ny fampiharana

1. Fanaraha-maso mazava tsara ny masontsivana momba ny dingana: Tsy maintsy tazonina ho marin-toerana ny mari-pana, ny tsindry ary ny tahan'ny fikorianan'ny rano. Na dia ny fiovaovana kely aza dia mety hisy fiantraikany amin'ny vokatry ny fanadiovana (sanda F) na hiteraka fahasimban'ny vokatra (toy ny fifangaroan'ny proteinina).

2. Olana amin'ny fahalotoana: Mirona hivadika ho karamela eo amin'ny rindrin'ny fantsona ny proteinina ao anatin'ilay fitaovana amin'ny mari-pana avo. Ilaina ny fanadiovana CIP tsy tapaka (matetika amin'ny fampiasana vahaolana alkaline sy asidra miparitaka); raha tsy izany dia hisy fiantraikany amin'ny fahombiazan'ny famindrana hafanana sy ny fahadiovan'ny vokatra izany.

3. Fikojakojana ny valva homogenization: Ny valva homogenization dia singa manana fahamarinan-toerana izay mora simba rehefa miasa amin'ny tsindry avo mandritra ny fotoana maharitra. Ilaina ny fizahana sy fanoloana tsy tapaka mba hahazoana antoka fa maharitra ny vokatra homogenization.

4. Fifanarahana amin'ny fangaro: Samy hafa ny fahatsapan'ny fangaro samihafa (indrindra ny proteinina sy ny tavy), ary mila hatsaraina araka izany ny mari-pana sy ny fotoana fanadiovana.

5. Fisorohana ny fahalotoana faharoa: Ny akora efa voadio dia tsy maintsy aterina any amin'ny dingana manaraka ao anaty tontolo mihidy sy madio. Ny fivoahan'ny rano amin'ny dingana rehetra dia mety hiteraka fahalotoana faharoa avy amin'ny mikraoba, ka hanafoana ny ezaka fanadiovana.

FAMINTINANA

"Aro fiarovana" tena ilaina amin'ny famokarana margarine maoderina ny "tubular sterilizer". Amin'ny alàlan'ny dingana fanadiovana mitohy amin'ny hafanana avo lenta (HTST), dia mamono tsara ny zavamiaina bitika izy sady mandanjalanja tsara ny fifandraisana misy eo amin'ny fiarovana ny sakafo sy ny kalitaon'ny vokatra. Ny toetrany amin'ny fahombiazana avo lenta, ny fitsitsiana angovo ary ny automation dia mahatonga azy io ho fitaovana fototra hahazoana antoka fa mahafeno ny fenitra avo lenta amin'ny kalitao sy ny fiarovana ny vokatra margarine.