Tsipika famokarana fanafohezana legioma

Tsipika famokarana fanafohezana legioma

Tavy semi-solid vita avy amin'ny menaka legioma amin'ny alalan'ny dingana toy ny hidrôzenina, ny fifangaroana ary ny kristaly ny "legioma shortening". Ampiasaina betsaka amin'ny fanaova-mofo, ny fanendasana ary ny fanodinana sakafo izy io noho ny fahamarinany avo lenta sy ny endriny malefaka. Ny famokarana "legioma shortening" dia misy dingana maromaro manan-danja mba hahazoana antoka ny kalitao, ny tsy fiovaovana ary ny fiarovana ny sakafo.

1. Fomba famokarana fanafohezana legioma lehibe

(1) Fiomanana sy Fangaroana Menaka

• Menaka legioma voadio:Diovina ny menaka fototra (soja, palmie, voan-dandihazo, na canola) mba hanesorana ny loto.
• Fangaroana:Afangaro ny menaka samihafa mba hahazoana ny firafiny, ny teboka fandrendrehana ary ny fahamarinan-toerana irina.

(2) Hidrôzenina (Tsy voatery)

• Azo ampiharina ny hidrôzenina ampahany mba hampitomboana ny fahamarinan-toerana sy ny votoatin'ny tavy mivaingana (na dia mampiasa fomba tsy misy hidrôzenina aza ny mpanamboatra maro ankehitriny noho ny ahiahy momba ny tavy trans).
• Catalyst & Gaz Hidrôzenina:Karakaraina amin'ny katalista nikela sy entona hidrôzenina eo ambanin'ny mari-pana sy tsindry voafehy ny menaka.

(3) Fangaroana Emulsification sy Additives

• Ampiana ireo emulsifier (ohatra, lecithin, mono- sy diglycerides) mba hanatsarana ny endriny.
• Mety hampidirina ao koa ny akora miaro amin'ny aretina, toy ny antioxydants (TBHQ, BHA), ary ireo zava-manitra.

(4) Fampangatsiahana sy Fandrafetana Kristaly (Fampangatsiahana)

• Ampangatsiahina haingana ao anatympanova hafanana amin'ny velarana voakiky (SSHE)mba hamorona kristaly tavy marin-toerana.
• Fitaovana kristaly:Tazonina ao anatin'ny fepetra voafehy tsara ny vokatra mba hahazoana ny tsy fiovaovana mety.

(5) Fonosana

• Fonosina ao anaty ny shorteningkoveta plastika, siny, na fitoeran-javatra indostrialy be dia be.
• Azo ampiasaina ny fangaro azota mba hanalavana ny androm-piainan'ny voankazo.

2. Fitaovana fototra ao amin'ny tsipika famokarana legioma fohy

3. Karazana fanafohezana legioma

• Fanafohezana ho an'ny rehetra– Ho an'ny fandrahoan-tsakafo, fanendasana ary fandrahoan-tsakafo amin'ny ankapobeny.
• Fanafohezana ny fahamarinan-toerana avo lenta– Ho an'ny endasina lalina sy vokatra maharitra ela.
• Fanafohezana tsy misy hidrôzenina– Tsy misy tavy trans, mampiasa interesterification na fractionation.
• Fanafohezana emulsiona– Mirakitra emulsifier fanampiny ho an'ny mofomamy sy glasy.

4. Fanaraha-maso ny Kalitao sy ny Fenitra

• Teboka fandrendrehana sy Tondro tavy mivaingana (SFI)– Miantoka ny firafiny mety.
• Sanda Peroksida (PV)- Mandrefy ny haavon'ny oksidasiôna.
• Asidra matavy afaka (FFA)– Manondro ny kalitaon'ny menaka.
• Fiarovana amin'ny mikrôbiôlôjika– Miantoka ny fanarahana ny fitsipika momba ny fiarovana ara-tsakafo (FDA, EU, sns.).

5. Fampiharana

• Vokatra fanaova-mofo(mofomamy, bisikoitra, mofomamy kely)
• Fandrahoana antonony(tsakitsaky, sakafo haingana)
• SIRAMAMY(fonosana sôkôla, famenoana)
• Safidy hafa amin'ny ronono(crème tsy misy ronono)

Famaranana

Ny famokarana "legioma shortening" dia mitaky fanaraha-maso tsara ny fifangaroana, ny kristaly ary ny fonosana mba hahazoana antoka fa vokatra avo lenta ny vokatra. Mifantoka amin'nytsy misy hidrôzenina, tsy misy tavy transvahaolana sady mitazona ny fiasany amin'ny fampiharana ara-tsakafo isan-karazany.