Sampana Fikarakarana Rano

Ny anjara asan'ny rano madio amin'ny fizotran'ny margarine

1. Fiforonan'ny rafitra:Tena ilaina ireo piti-drano ireo amin'ny famoronana ny firafitry ny vokatra farany, ny endriny ary ny fahafahan'izy ireo miparitaka. Ny habeny sy ny fizarazaran'ireo piti-drano ireo dia misy fiantraikany mivantana amin'ny hoe malefaka sy azo aparitaka ve ny margarine sa mafy sy toy ny fanaova-mofo.
2. Mpitondra tsiro:Tsy misy tsirony ny rano, nefa mitondra ireo akora ilaina hafa izay levona ao anatiny.TALOHAN'NYemulsification. Ireto avy ireo:Fanaraha-maso ny mikrôbiôlôjika:Ny dingana rano no toerana ahafahan'ny bakteria, leviora ary bobongolo mitombo. Noho izany, ny firafiny sy ny fanomanana azy dia tena ilaina amin'ny fiarovana ny vokatra sy ny faharetan'ny fitehirizana azy. Ny fampiasana preservatives sy ny pasteurization ny dingana rano no fomba fanao mahazatra.
   • Sira (Sodium Klôrida):Singa lehibe amin'ny tsiro.
   • Ireo akora miaro:Toy ny potassium sorbate na asidra sitrika, mba hisorohana ny fitomboan'ny mikraoba ao anatin'ny dingana rano.
   • Proteinina avy amin'ny ronono na Whey:Matetika ampiana mba hanomezana tsiro mamy sy toy ny ronono. Tsy maintsy levona anaty rano ireo.
   • Lecithin (toy ny emulsifier):Na dia misy lesitina ampiana amin'ny dingan'ny tavy aza, dia mety ho anisan'ny dingan'ny rano ihany koa izany.
4. Fahatsapana ho toy ny kristaly sy miempo:Ny fifanoherana misy eo amin'ny kristaly matavy mivaingana sy ireo rano mangatsiaka no mamorona fahatsapana mahafinaritra toy ny miempo ao am-bava, toy ny amin'ny dibera.

Aiza no ampiasana ny rano amin'ny fizotran'ny famokarana margarine?

Voafehy tsara ny dian'ny rano ao amin'ny orinasa margarine:

1. Fiomanana amin'ny rano:Rano madio avy amin'ny famatsian-drano avy amin'ny kaominina no tsaboina voalohany. Matetika izany no ataonihanalefakaSYnesorina ny mineraly(deionized) mba hanesorana ireo mineraly toy ny kalsioma sy manezioma. Ireo mineraly ireo dia mety hanelingelina ireo emulsifier, hisy fiantraikany amin'ny tsirony, ary hampiroborobo ny oksidasionan'ny tavy, ka hiteraka fahamainana.
2. Fampifangaroana ny dingana rano:Ao anaty fitoeran-drano misaraka, hafanaina ny rano efa voaomana ary ampiana sira, akora miaro, ary vovoka vita amin'ny ronono ary levona tsara. Matetika io fangaro io no antsoina hoe "brine" na "rano".
3. Famafazana:Ny dingana rano dianopasteurized(hafanana hatramin'ny ~80-90°C / 176-194°F mandritra ny fotoana fohy) mba handringanana ireo zavamiaina bitika. Avy eo dia ampangatsiahina amin'ny mari-pana voafaritra tsara alohan'ny hampifangaroana azy amin'ny tavy.
4. Famoahana emulsification:Ny rano voaomana dia afangaro amin'ny fatra voafaritra tsara (matetika 16-20% amin'ny vokatra farany) ao anaty fangaro tavy mitsonika, izay misy ireo akora mety levona anaty menaka (loko, tsiro, emulsifier mety levona anaty tavy toy ny mono- sy diglycerides). Ny agitator haingam-pandeha dia mamorona pre-emulsion matevina.
5. Fampangatsiahana sy Famoronana Kristaly (The Votator):Atosika amin'ny alalan'ny "Votator" na "Perfector" ny "pre-emulsion". Eto izy dia ampangatsiahina haingana. Rehefa mivaingana ny tavy, ny fikikisana avy amin'ny lelany fikikisana dia mamaky miaraka ireo rano mitete ho lasa habe madinika dia madinika (1-10 microns). Tena ilaina io fiparitahana madinika io mba hahazoana fitoniana sy hisorohana ny fitomboan'ny mikraoba, satria ireo rano mitete lehibe dia tsy ho marin-toerana ary mora simba.
6. Fonosana:Avy eo dia fonosina ny margarine farany ary alefa mba ho tempered (hampifanarahana mba hampiorenana ny kristaly matavy).

Fiheverana manan-danja momba ny kalitaon'ny rano

• Fahadiovana:Araka ny voalaza, ny rano dia tsy maintsy esorina amin'ny mineraly ary tsy misy loto.
• Kalitaon'ny mikrôbiôlôjika:Tsy maintsy azo antoka ara-mikrobiolojika izany. Tsy azo iadian-kevitra ny fanamainana ny rano farany amin'ny alalan'ny "pasteurization".
• Fandrefesana marina tsara:Tsy maintsy marina tsara ny tahan'ny rano amin'ny tavy mba hanarahana ny fenitra ara-dalàna sy ny fenitra momba ny kalitao (oh: ny "famafazana tavy 80%" dia tsy maintsy misy rano 20% sy akora hafa misy rano).

Famaranana

Tsy rano madio fotsiny akory ny fameno ao anaty margarine. Izy io diasinga fototra ara-drafitraizay voaomana, karakaraina ary ampidirina amim-pitandremana. Ny andraikiny voalohany dia ny mamorona ny emulsion, mitondra tsiro sy akora miaro, ary mandray anjara amin'ny firafitry ny vokatra farany, ny fiarovana ary ny fahatsapana mitsonika miavaka ao am-bava. Ny kalitao sy ny fikarakarana ny rano dia mifandray mivantana amin'ny kalitao sy ny faharetan'ny margarine mihitsy.